汤鲜味美的霍香鲫鱼

今年专门栽种了各种辣椒，朝天椒，二荆条，小米辣，光是辣椒的品种有四种。

就等着辣椒🌶红了，泡泡菜。

这一院子的泡菜坛子，是我心里的牵挂。

今天原本准备买豆花回来，看见市场上有卖野生河鱼，于是改变主意，今天吃霍香鲫鱼。

腌制鲫鱼：
鲫鱼三条（560克），刨开洗干净，倒入花雕酒20克。

盐巴2克，翻动鲫鱼，把盐和酒拌匀。

鱼腌上，开始准备佐料。
捞泡菜。

泡二荆条辣椒，小米辣，泡姜，泡豇豆，共245克。
鱼和泡椒的比例大约2：1。

霍香鲫鱼是一道味道非常浓郁的菜肴，重油，重辣，这道菜，味道轻，淡就失去风味。
有的菜就要寡，就要清汤寡水，比如白水菜，而有的菜，就得浓郁，否则没法吃。
这道菜需要：
泡姜泡辣椒，泡豇豆，剁椒，花椒，小葱，大量的霍香。
其中，泡二荆条120克，泡小米辣20克，泡姜40克。
霍香也是重料，10克，小葱30克，大蒜30克。

剁椒。
剁椒是我去年做的。
霍香鲫鱼，有多种做法，一种放泡姜泡辣椒，和剁椒，成菜鲜香。
还有一种，除了泡姜泡辣椒，还放郫县豆瓣，新鲜的青红椒，这种做法，因为添加了郫县豆瓣，酱香味浓，就像酒一般，有各种香型。
我个人偏爱鲜香型，不爱放郫县豆瓣。

大蒜，生姜拍了切碎。
泡辣椒切小圈，泡豇豆切小粒，小葱切葱花，霍香切细丝。
泡豇豆我刻意切细，这样，料汁不仅可以拌饭，下一顿剩的汤汁吃面绝配。

菜籽油100克，猪油30克。
这道菜重油，油少了不好吃。
河鱼醒，必重味，否则压不住鱼腥味。
不仅放菜籽油，还得放猪油才香。

好了，一切准备妥当，架锅，生火！
炒锅置火上，调中火。

下熟菜籽油，猪油。

下花椒。

剁椒。

等花椒，剁椒香味出来，下泡辣椒泡姜煸炒。

慢慢煸炒，油的颜色变红。

香味出来。

掺水。
烧鱼水不可过多，320克，差不多鱼量的一半。
水多味道则寡。

放入鲫鱼。
水只淹没鱼身一半哦！
这种做法，鲫鱼不煎，叫活煮。
还有一种先把鲫鱼煎了再煮，我个人偏爱活煮鲫鱼，更鲜嫩！

把火调大。

盖上锅盖。

过几分钟，把鱼轻轻翻面。

尝一下盐味，放盐巴6克。
因为每个人用的剁椒和泡菜的盐量不一，这一步自己尝一下味道调味。

等汤汁差不多收干，把鱼铲进一个大碗里。

这个时候勾一点淀粉汁。
5克淀粉，放20克水调匀，倒下去，推匀。

关火。
把霍香和小葱放一多半下去在锅里推一下，烫熟。

放鸡精1克提味。

把料汁浇在鱼上，撒剩下的霍香和葱花。

开吃！
这个时候，不能说话，鲫鱼肉质细腻，但小刺多，得小心行事！

鱼吃完了，舀一点泡豇豆拌饭，就两个字：
幸福！😁

剩的鱼料是好东西，留着，下一顿放两块豆腐，或煮一碗面，舀一勺料汁，又是美味！

剩的鱼汤，第二天买点豆腐回来，先把豆腐切厚片，锅里放凉水，盐巴5克调味，小火微开，关火，豆腐不要倒出来，继续用原汤泡着。
另外取一锅，把剩的鱼汤倒进锅里，掺一点水，烧开，把豆腐滤水，豆腐放进汤里，小火煨几分钟，出锅撒一点葱花，特别好吃。