水油酥皮*潮州老婆饼(又名冬茸酥)

广东四大名饼: 潮州老婆饼、中山杏仁饼、佛山盲公饼、成珠鸡仔饼。

分享来自《广东点心中级技术教材》的配方和做法(详见步骤1~5):
【油酥心】中粉1斤(即500克)、猪油5两(250克)
【水油皮】中筋面粉1斤(500克)、猪油3两(150克)、清水4两(200克)、白糖5钱(即25克)

*另记录分享我做的份量(16个)和做法:
【馅料】水120克  白砂糖30克  油10克  熟糯米粉80克  糖冬瓜100克  熟白芝麻30克   椰丝15克
【油皮】中粉200克  糖10克  猪油60克   热水90克
【油酥】中粉110克  猪油50克
做法:
①煮馅料:芝麻、糯米粉160度烤6~8分钟，糖冬瓜切碎备用。将水油糖煮开，关小火，倒入糯米粉拌匀至没干粉，倒入芝麻、糖冬瓜、椰丝按压拌匀成团状，取出冷却后分成16份备用。
②将水油皮材料混合均匀，搓至纯滑。
③将油酥材料混合擦揉均匀。油皮和油酥的软硬度要一致。
④开酥: 油皮按压扁，包入油酥，收口朝下，用手掌按压使油酥均匀分布，再用擀面杖从中间往两头擀开，成长方形状，从长边卷起卷紧，接缝朝上，分成16个小剂子，擀成圆面片。也可以用小包酥手法开酥。
⑤包入馅料，收口朝下，稍按扁，擀成圆形的饼坯。
⑥饼坯表面轻涂蛋液，在表面切2刀，要切至馅料中，撒入白芝麻。
⑦预热烤箱  200度  烤18~20分钟至上色金黄即可。