排骨南瓜盅
6.9
综合评分
12
人做过这道菜
咖啡私房菜
排骨和南瓜是一对超强的CP组合，做出来的菜肴色彩艳丽，令人食指大动，垂涎欲滴。味道出奇之好出乎我的想像，排骨嫩滑鲜美，南瓜软糯香甜。咖啡力荐的美食，这颜值这滋味，做为年夜宴的菜谱也是拿得出手的。
用料
排骨南瓜盅的做法
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食材集合，小葱只用了1根
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排骨斩小块，泡在清水中1个小时，揉搓揉搓，中间换几次水，目的就是一个：去除血水。沥干水分。
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准备料头：大葱切段，姜切片，蒜切末，小葱切葱花，豆豉泡水沥水剁碎。
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腌制排骨：料酒1汤匙，盐2克，味极鲜2汤匙，白胡椒粉少许，白砂糖1克，老抽半汤匙，抓拌均匀。
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覆盖保鲜膜，冰箱冷藏1小时。
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金瓜底部修一下，多余的地方削掉，目的就是让它在盘子稳当牢靠。
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南瓜的三分之一处切开，挖瓤，南瓜修锯齿。
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蒸锅上汽，先入南瓜蒸10分钟，南瓜含水量大，先蒸出一部分水倒掉，水分太大会稀释菜品的味道。
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冰箱取出排骨，挑出大葱段和姜片扔掉，加入淀粉抓匀。
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将排骨码进南瓜盅里，因蒸锅深度不够，我改为覆盖耐高温保鲜膜，中火蒸40分钟。
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取出撒上葱花，开动吧。
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成品图
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成品图
小贴士
1、排骨选择前排，肉质相对嫩一些，口感好，也可缩短蒸的时间。
2、南瓜修底的时候要一点一点修，不要一下子切得多，后面没有修的余地，切漏的话，汤汁流出来，排骨没有了汤汁会干。
3、南瓜预蒸十分钟倒掉水，咖啡认为这步必要，南瓜水分大，如果不这么处理，那后面水分太多会稀释汤汁的味道，失了风味。
4、排骨的蒸制时间，这个因人口感而异，喜欢有叫嚼劲的30分钟即可，喜欢软糯的可以延长时间。
5、生粉是码盘入锅前加入，充分抓匀，这样可以使生粉很好地挂在排骨上，下的太早，蒸出来的汤黏黏糊糊，而排骨上却没有，生粉包裹住排骨的目的就是锁住排骨的水分，令其肉质滑嫩。
6、排骨的量不要太大，咖啡今天排骨的量有点多，上面的那几块不滑，大家在做的时候注意减小一点量，最好是汁水浸住排骨，那味道就绝妙了。
2、南瓜修底的时候要一点一点修，不要一下子切得多，后面没有修的余地，切漏的话，汤汁流出来，排骨没有了汤汁会干。
3、南瓜预蒸十分钟倒掉水，咖啡认为这步必要，南瓜水分大，如果不这么处理，那后面水分太多会稀释汤汁的味道，失了风味。
4、排骨的蒸制时间，这个因人口感而异，喜欢有叫嚼劲的30分钟即可，喜欢软糯的可以延长时间。
5、生粉是码盘入锅前加入，充分抓匀，这样可以使生粉很好地挂在排骨上，下的太早，蒸出来的汤黏黏糊糊，而排骨上却没有，生粉包裹住排骨的目的就是锁住排骨的水分，令其肉质滑嫩。
6、排骨的量不要太大，咖啡今天排骨的量有点多，上面的那几块不滑，大家在做的时候注意减小一点量，最好是汁水浸住排骨，那味道就绝妙了。
