广东老火汤⑦‖秋季润肺止咳老火汤～菜干无花果南北杏煲猪骨

菜干是指小白菜干，不是梅菜扣肉那种梅菜干。

洗净，清水浸泡40分钟。

菜干根部容易藏污纳垢，所以泡软后最好把它剪掉。

再过几遍清水，然后攥干水待用。

炮制蜜枣不是超市里的金丝蜜枣，药店有卖的，煲汤放两颗甜甜的。
南北杏也是炮制过的，肥大一点的是南杏仁，扁小一点的是北杏仁，通常我在市场买的时候是把这两种杏仁已经混合在一起的了，药店也有卖。
莲子百合也是干的，莲子不用去芯。
所有煲汤材料过清水洗一遍，除了蜜枣外，其它洗后泡清水10分钟左右。

胡萝卜洗净去皮，切块。

汤锅里放足量清水，放所有材料和姜，大火煮开。
姜不要放多，会燥热。放姜是为了中和偏凉性的菜干，而不是为了给肉去腥，煲了这么久的汤半点腥味都没了。
水开的期间处理猪骨。

这是之前的图，这次忘记拍了！
猪骨冷水下锅，大火煮开后转中火再煮大约五分钟，把血水煮出来。

煮好的骨头用筷子夹出，放入汤锅中，这时水开不开都无所谓，只要是热的就行，因为热胀冷缩，刚从开水中捞出来的猪肉泡冷水里肉就会变硬，煲汤的肉还是软烂一些好吃。
大火把水烧开后，转小火，盖上锅盖煲1.5-2小时，出锅前加少许盐调味，不要太咸，也别放其他调料，老火汤讲究的只有一个原汁原味。

饭前喝汤，身体健康。
对家人的爱都浓缩到这一碗里。