黑芝麻流心月饼

流心馅材料
黑芝麻糊大家请看上图，是固体状的！是现磨的黑芝麻糊，我是某宝“晚桔”购买的，不要再来问我南方黑芝麻粉可不可以

把黑芝麻糊、软化的黄油、水饴都倒在一起，放进微波炉加热20秒左右，方便拌匀

用橡皮刮刀拌匀

拌到没颗粒、顺滑

把黑芝麻流心馅装入裱花袋，准备一个圆球冰格模具，直径2.2cm，5g一个

挤入模具，送去冷冻12小时再用，这个必须提前做。由于流心里面有大量的麦芽糖加入，所以流心不容易冷冻成硬块，但也是可以操作的，因为麦芽糖也没那么容易融化。如果很软操作不了，一个是冰箱温度不够低，还有就是冷冻时间过短。

饼皮材料

黄油软化，糖粉过筛

低粉、奶粉过筛

黑芝麻放锅里炒熟，冷却后放在料理机里打成粉，注意不要打过头，打过头会出油，变成黑芝麻糊。也可以直接买现成的黑芝麻粉

打好的黑芝麻粉也要过筛一下

用电动打蛋器低速混合黄油和糖粉

全蛋液分两次加入到黄油中，打蛋器低中速打至全蛋液被吸收即可，不要过度打发

注意蛋液不要一次加入哦，不然容易水油分离

把低粉、奶粉、黑芝麻粉一次性倒入

用橡皮刮刀拌匀

最后会成团，不粘刮刀，不粘盆壁，捏起来像耳垂一样软。不同品牌的低粉吸水性不一样，所以粉量需要自己调整，最后面团的状态捏起来像耳垂一样。保守一点的做法是，留少量低粉不要全部拌入，一边看状态一边加，加到合适为止。如果全部加完还是特别软，先要回忆一下黄油软化是否过度，室温是否过高，排除这两点，面团还是非常软的话就需要再加入少量低粉，少量多次加入。

用保鲜膜包起来，25度左右室温静置1小时

饼皮静置1小时后，分成25克一个

芝麻馅分好，20g一个

芝麻馅是现成的，顺南金装低糖芝麻蓉馅料，包装如图

把冻了12小时的流心馅脱模，放入芝麻馅中，包紧，搓圆

饼皮压扁

饼皮压扁，包入刚刚包好流心的芝麻馅，太软不好包可以放冰箱冷冻几分钟再包

用虎口把饼皮收起来，包紧，搓圆

搓圆

再轻轻搓成椭圆，方便塞入模具，不要太用力

搓成这样就可以了

放进50g的模具

压模

不需要撒粉、涂油，不粘模具

一个个压好模具，超好看

烤盘上垫上保鲜膜，把月饼放上来，送去冰箱冷冻，冷冻12小时以上再烤，不然会塌腰、流心消失！

冷冻12小时以后可以烤了，不需要解冻，直接烤。我的是风炉，180度烤10分钟

这是烤好冷却后切开的状态，流心超好看

这个是五天前烤的，烤好冷却包装好就放在了冷藏里，刚刚拿出来回温半小时后切开的状态，流心状态还是可以的