巧克力软欧
1
人做过这道菜
时光半盏
挑战37℃高温
手工揉面
娃爱的软欧完成
虽汗湿衣背
瞅娃吃着竖大拇指
实话 小心情瞬间鼓舞
不过坦白说
感觉面包内部组织真的还差很远很远
路漫漫
继续学习 练习 加油！
【参考】
面团总量498
分割生肧6个 每个83克
同烤温预热10分钟
中层 烤28分钟
前 8分钟 上温210℃——下温215℃
后22分钟 上温200℃——下温210℃
手工揉面
娃爱的软欧完成
虽汗湿衣背
瞅娃吃着竖大拇指
实话 小心情瞬间鼓舞
不过坦白说
感觉面包内部组织真的还差很远很远
路漫漫
继续学习 练习 加油！
【参考】
面团总量498
分割生肧6个 每个83克
同烤温预热10分钟
中层 烤28分钟
前 8分钟 上温210℃——下温215℃
后22分钟 上温200℃——下温210℃
用料
巧克力软欧的做法
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早1-2天制作汤种，放凉后密封好冰箱冷藏保存。
（三天内用完）
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称重高粉，各牌子的高粉吸水不同，可先倒入80克牛奶，预留10～15克牛奶看面团状态再用。
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配料食材混成絮状，取出汤种剪成小块和食材混合，揉至面团柔软亚光有拉力。
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称重巧克力豆，我喜欢偏苦点的，但娃喜欢这甜度。把巧克力豆混合进面团，再揉均匀，面团滚圆，1克酵母慢发酵3小时，看发酵状态。
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取出发酵好的面团，分割6个生肧，每个约
83克，揉圆静置10-15分钟。按操作顺序取拿
小面团轻拍排气、整形，2*3摆入烤盘，
放入烤箱二次发酵约50分钟，底层放盘热开水。
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二次发酵完成，取出烤盘，倒掉烤箱中那盘水，烤箱预热，面包胚撒粉、割包。
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预热完成，烤盘放入烤箱中层
烘烤28分钟
前 8分钟 上温210℃——下温215℃
后22分钟 上温200℃——下温210℃
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刚出炉的面包色泽香味确实诱惑。
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口感真还可以，娃说【耐斯】☺️
小贴士
1.省时可用3克酵母发酵60-90分钟。
2.巧克力可替换桂圆、荔枝、蔓越莓、
圣女果、葡萄等干果。
3.用核桃、巴旦木、花生等无甜味坚果
红糖量适当加5-10克。
4.常温密封保存1天后试吃，面包组织更硬，
嚼着更干。带着这问题我得去寻师傅。
2.巧克力可替换桂圆、荔枝、蔓越莓、
圣女果、葡萄等干果。
3.用核桃、巴旦木、花生等无甜味坚果
红糖量适当加5-10克。
4.常温密封保存1天后试吃，面包组织更硬，
嚼着更干。带着这问题我得去寻师傅。
