红豆沙馅（蛋黄酥、广式月饼专用）

红豆先洗干净。
（买大一点颗粒的红豆皮薄适合炒馅，另一品种是小颗粒皮厚适合煮粥，粮油店老板说的。）
ps:洗干豆的水不是方子里的水

然后倒入盆中用水泡着,大约一个小时,隔夜也可以，夏季要冷藏。
或者着急的话可以把干豆洗干净控干放入锅里，加入一千克水，我用电压力锅煮比较方便。

将高压锅调到豆/蹄筋模式压熟;如果没有这个模式的，选择可以将红豆压烂的模式，一定要煮烂，越烂越好;

煮好了后就是这样子

趁热加入油、麦芽糖及细砂糖，用筷子搅拌均匀，这时你会发现豆豆变稀了，这样破壁机中就可以不用加点水，否则炒馅时会炒到崩溃~

然后要立即出锅倒入破壁机打碎,不要在锅内停留太长时间，冷了的红豆有发性，并且会变干搅打不动，所以这一步别耽误太久了,如果你的豆子变干了或者机器不够给力，就还是要老老实实加水打，别把机器给打坏了。

高速打成细腻的豆沙，打的越碎越好，成品就会越细腻。

然后倒回锅中

用中火慢慢熬煮~

热，是肯定的，想要品尝到天然无添加的美食，辛苦点也是值得滴~

用普通不粘锅的话不断的翻炒，散发掉水分。
（我用玉芯锅，偶尔翻炒均匀，不用这么勤翻炒。）

最后炒到豆沙抱团，开始冒油，不沾刮刀，再炒干几分钟就好了，具体看状态。
表面看起来湿润，但不易变形的时候就可以出锅了，豆沙冷却以后会变硬一点，冷藏以后会变得更硬。

炒好馅的状态，做蛋黄酥足够了，如果要做月饼馅的话稍微再炒几分钟，这样做月饼不会变形。

出锅就用保鲜膜盖好，尽量把空气排出，
也可以用保鲜袋，把空气排出扎好口。

刚出锅的豆沙表面可能会出现少量油光，没关系，放冰箱冷藏后油还会被豆沙吸收掉一些 ,冷藏后再用的话就再揉一下， 豆沙就会再次将油吸收掉;

这个是刚做好的时候抓捏的状态，其实还是有点软，但并不是湿哒哒的。

这个就是冷却后的状态，是不是超级细腻油亮。

这个是冷藏后搓团的状态

你学会了吗~😝😜😝😜

红豆沙蛋黄馅月饼