底部泡芙配方: 125克水 125克牛奶 3克盐 5克糖 110克黄油 140克面粉 3或4个鸡蛋 |
泡芙制作:将清水、牛奶、盐、糖和黄油混合后拌匀加热,加热至沸腾,然后离火加入面粉,搅拌至团状,取出面团冷却几分钟,将鸡蛋逐个打入面团,搅匀后将面团平铺在硅胶垫上,表面盖上酥皮,放入风炉250度烤15分钟后,降温至180度,烤至定形出炉即可。
奶油制作:将奶油、糖、批刮好的香草荚放入锅内煮至沸腾,倒入蛋黄内,搅拌加热到85℃,加入泡好的吉利丁片,搅匀冷藏隔夜。使用时打发即可。
草莓酱配方制作:将新鲜草莓切丁后放入锅中加热到40℃,然后加入混合均匀的NH果胶和糖,翻拌煮沸30秒,立马离火。
组合
先用香草奶油和草莓酱填充泡芙。把新鲜草莓切成薄片,平铺于一个直径6cm的球形模具中,填满香草奶油后冷冻。冷冻好脱模够刷上调配好的镜面果胶,最后摆在泡芙底上即可。