能量面包｜Power Bread

Name: 能量面包｜Power Bread
Ingredients: ⚫︎浸泡部分A; 71g(颜色不限，也可用蔓越莓干代替½葡萄干)葡萄干; 14g亚麻籽; 170g水; ⚫︎浸泡部分B; 全部，料理机打碎浸泡部分A; 170g全麦粉; 14g燕麦麸; 4g盐; ⚫︎biga酵头; 170g全麦粉; 1g酵母粉; 142g，室温约21℃牛奶(或酪奶，酸奶，豆浆); ⚫︎主面团; 全部浸泡部分B; 全部biga酵头; 56.5g，打碎¹葵花籽; 56.5g全麦粉; 28.5g芝麻; 4g盐; 7g(天热减量)酵母粉; 21g蜂蜜(或龙舌兰糖浆，白砂糖，红糖)

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303mabel

来自"Peter Reinhart’s Whole Grain Breads"

4*8.5英寸(约10*21.5cm)吐司模具量

最近沉迷这本书里的方子，面团里有大量的浸泡部分和酵头，虽然是100%全麦，却是让我吃的很舒服的口感。一开始眼瞎以为是大份吐司的量，只用了70%的量，做出来是矮胖墩😛

用料

⚫︎浸泡部分A
葡萄干	71g(颜色不限，也可用蔓越莓干代替½葡萄干)
亚麻籽	14g
水	170g
⚫︎浸泡部分B
浸泡部分A	全部，料理机打碎
全麦粉	170g
燕麦麸	14g
盐	4g
⚫︎biga酵头
全麦粉	170g
酵母粉	1g
牛奶(或酪奶，酸奶，豆浆)	142g，室温约21℃
⚫︎主面团
浸泡部分B	全部
biga酵头	全部
葵花籽	56.5g，打碎¹
全麦粉	56.5g
芝麻	28.5g
盐	4g
酵母粉	7g(天热减量)
蜂蜜(或龙舌兰糖浆，白砂糖，红糖)	21g

能量面包｜Power Bread的做法

混合A中的材料，盖保鲜膜，室温静置过夜
将A打碎。B中的全麦粉、燕麦麸、盐混合后将A加入，混合至无干粉，盖保鲜膜，室温静置12～24小时。(超过24小时的需冷藏，最多可保存3天。使用时提前2小时回温)
混合biga酵头所有材料至无干粉，容器盖保鲜膜，冷藏8小时以上，最长3天。使用时提前约2小时回温。(准备B与biga酵头可同步进行)
为使混合均匀，可先将B和biga酵头面团各分割成12小份(撒少许面粉防止粘连)再与主面团材料混合。揉至出膜即可。
将面团放入抹油容器，盖保鲜膜室温发酵约45～60分钟，体积约为原先1.5倍大。
案板撒粉，整成吐司状，放入抹油的吐司模具(4*8.5英寸)，盖保鲜膜室温发酵约45～60分钟，体积约为原先1.5倍大。
烤箱放入空烤盘预热至218°C，烤盘浇一杯热水，调至177°C烘烤20分钟。撤烤盘，模具调整180度再烘烤20～30分钟。马上脱模冷却，至少等待1小时后切片。
最近实在无法忍受自己的切片技术了，还是买了个切片器