芦笋洗净，去掉尾巴；同时锅中烧水，水开加少许盐，放入芦笋，汆烫至碧绿，过凉水，拭干待用。
重新烧开一锅水，倒入白醋拌匀（白醋帮助蛋白凝固定型）。把敲开的蛋徐徐放入水中。
用锅铲把蛋白推近蛋黄，帮助蛋白定型。
将已定型的蛋放冰水中静待半分钟。
轻轻捞起，用厨房纸拭干水分或者漏勺沥干。
放上芦笋黑麦饼干，撒上葡萄干黑胡椒粉，完成。
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