京酱肉丝（鸡胸版）

鸡胸肉切丝，（刀功不好勿喷）

放少许盐，胡椒粉，生抽，老抽，淀粉，鸡蛋清，搅拌均匀过程中少加点水肉更嫩，搅拌好后，加点食用油搅拌一下，锁住水分！保鲜膜包起来放冰箱冷藏备用（怕咸可不放盐调味）

热锅烧油，油热之后倒入鸡丝，先不要翻炒，定型一两分钟左右发现肉变白，开始翻炒轻点，防止鸡丝断开！炒熟后备用

热锅放油，放点蒜片（也可以不放蒜）放糖2⃣️勺左右看你的肉量增减（是糖都行，这一步骤很关键，我是看国宴大师视频学的，说这样的肉嫩更亮更好吃😋今天试试），糖炒一会（⚠️注意不是炒糖色），加入甜面酱，海天豆瓣酱煸炒，把酱炒香，稍微加点水别糊了，炒一会闻到酱香后加少许老抽，生抽煸炒一会，倒入提前炒好的鸡丝，开始翻炒，出锅前加入两勺白酒爆香一下下，花雕酒更好！国宴人家放的是花雕酒（他是用猪肉丝炒的，我用的是鸡胸肉），喜欢吃猪肉的换成猪肉也是可以的🤴👨‍🍳，炒一下收下汁就可以出锅了！我没有在盘子底下铺葱丝，喜欢💕你也可以放点葱丝垫底！（怕咸少放酱料咸盐，自己增减，毕竟个人口味不同）

出锅了，来把，搂起来！

我切了点黄瓜🥒，和大葱丝一会卷着吃

哈哈开卷啦，开吃