纯手工自制肉松（没有厨师机面包机的小伙伴看过来）
8.1
综合评分
28
人做过这道菜
臭妈臭妈
今天介绍的肉松制作方法不需要烤箱，不需要厨师机，不需要面包机，绝对纯手工
用料
纯手工自制肉松（没有厨师机面包机的小伙伴看过来）的做法
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鸡脯肉洗净和葱姜一起凉水下锅
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倒入少许料酒
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加入3勺白糖
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加盖煮开
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待水开后撇去白沫（其实水快开的时候白沫是最好撇掉的）
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再次加盖，煮大概40分钟
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能用筷子轻松扎透说明肉已经煮好了
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把肉捞出，控水，凉至温热
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拿一小块肉放入一个筛筛
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把肉在筛子上搓，摩擦，摩擦似魔鬼的步伐
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肉就会变成肉条
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一点一点慢慢搓，这是4块鸡脯肉全部搓好的肉条
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平底锅放入一点食用油
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待油4.5成热，倒入肉条
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小火翻炒
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放入8勺糖，糖绝对是肉松的灵魂，不要怕多
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倒入少许生抽，生抽起到的作用是入味和上色
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小火翻炒，这个过程你会感到肉条的水分不断挥发
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整个过程要全程中小火，不停地翻炒，控制好火候，感觉温度有点高可以把锅拿旁边翻炒几下，再放火上
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中间可以多尝几次，颜色和咸味不够就加生抽，鲜味不够就加白糖，炒到肉条水气基本挥发完了，放一点盐就可以离火了，注意不能炒的太干，不然一会搓的时候会不起绒，反而变成肉渣渣
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炒好的肉条盛在一个盘子里稍微凉几分钟
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取一个更细的筛筛，我用的是豆浆机带的滤网
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同样用手拿着肉条搓出绒
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这是搓绒前后的对比，后面的绒更细一点。颜色也能略浅一点
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成品肉松就做好了，虽然整个过程有点麻烦，但是非常适合没有厨师机，面包机的小伙伴们
