炒田螺（附清洗方法）
蔓小侬
用料
- 田螺 一斤半
- 姜片 2片
- 姜丝 若干
- 蒜头 半头
- 辣酱 1勺（或辣椒或豆瓣酱或剁椒或泡椒）
- 紫苏 一把
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 糖 1勺
- 盐 适量
- 香叶 2片
- 桂皮 1小块
- 草果 1个
- 白酒 若干
- 葱花 若干
小贴士
1.下次用一下懒人方法 直接买一包油焖小龙虾的酱 煮的时候用啤酒 2.嗜辣的可以加入辣椒粉和干辣椒 也可以在出锅之前加入辣椒圈 3.我喜欢放山胡椒油（木姜子油），但家里其他人吃不惯 我都是单独给自己滴几滴
做法
- 清洗步骤： 1.买回来的田螺先用清水养一到两天 中间换几次水（看到水浑浊了有泥沙了就清洗一下换水）2.准备剪尾巴之前 再放盐 让田螺吐干净一点 多洗几遍 3.有些屁股朝上浮在水面的是死掉的 丢掉 有些自始至终没有冒头出来的可能也死了 挑出来放另一盆水观察待定
- 提前准备两个东西可以防止手忙脚乱。 1. 将生抽蚝油和糖混合到一起，不喜欢甜的少放一点糖。 2.提前两小时用开水将香叶桂皮草果泡水（水量差不多可以覆盖螺 后面煮螺的时候用到）
- 用剪刀或老虎钳去掉田螺的屁股（据说是4mm处）这一步挺辛苦的 要找人帮忙
- 烧一锅水 放两片姜 紫苏梗 加一点白酒 下田螺煮2-3分钟 捞出来放冷水洗干净沥干备用
- 放多一点油 下姜丝 蒜头 辣酱煸炒（辣酱可以是自己喜欢吃的任意一种酱，可以是剁椒 可以是泡椒 可以是豆瓣酱）
- 加入沥干水的田螺翻炒一下后 加入白酒 再加入准备好的生抽 蚝油 白糖 混炒均匀
- 提前用开水泡开香叶桂皮和草果备用 此时一起倒入锅内 水量覆盖住田螺 盖盖子焖煮 水开后调小火 收汁至一半（一般十几分钟）尝一下盐味看是否需要添加 我个人吃的比较淡 一般不会再加盐了 这样煮出来的汤汁咸淡适中 螺肉清甜
- 最后加入紫苏叶和葱花
- 这是中午做好了 我还留了很多汤汁 晚上热一下收点汁 会更入味