金沙奶黄流心月饼🥮
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人做过这道菜
七食七_Qi
相比月饼更像小蛋糕的金沙奶黄流心🥮，超好吃，大小朋友都爱。所有的步骤都细细的分享给大家，绝对不会翻车~
大闸蟹月饼🥮，四种馅儿：https://www.xiachufang.com/recipe/104048430/
蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/104024841/
大闸蟹月饼🥮，四种馅儿：https://www.xiachufang.com/recipe/104048430/
蛋黄酥：https://www.xiachufang.com/recipe/104024841/
用料
| 金沙奶黄 | |
| 低筋面粉 | 25克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 玉米淀粉 | 10克 |
| 咸蛋黄 | 2-3个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶油 | 40克 |
| 牛奶 | 45克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 流心 | |
| 咸蛋黄 | 1个 |
| 椰浆 | 5克 |
| 玉米淀粉 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 吉利丁片 | 2.5克 |
| 淡奶 | 40克 |
| 饼皮 | |
| 低筋面粉 | 125克 |
| 吉士粉 | 8克 |
| 奶油 | 12克 |
| 无盐黄油 | 70克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 全蛋液 | 10克 |
| 表面刷的蛋水 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 水 | 1勺 |
| 表面刷的蜂蜜水 | |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 水 | 1勺 |
金沙奶黄流心月饼🥮的做法
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先来做金沙奶黄馅儿：咸蛋黄在油里浸泡几个小时
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泡好后喷一些白酒，入预热好的烤箱170℃烤5、6分钟左右
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咸蛋黄晾凉后用擀面杖碾碎，也可以放入料理机中打碎
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打一个鸡蛋
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加入细砂糖，用蛋抽搅匀
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加入奶油
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倒入牛奶，继续搅匀
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筛入玉米淀粉和低筋面粉，搅拌均匀
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之后把面糊过筛
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不粘锅里加入黄油，小火融化
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倒入面糊
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加入咸蛋黄碎
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边加热边不断搅拌
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搅拌成这样的状态就可以了
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做好的金沙奶黄馅儿晾凉待用即可
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来做流心：吉利丁片用冰饮用水泡软
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把水倒出去，隔热水融化吉利丁片
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椰浆和玉米淀粉，搅拌均匀
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小锅里放入淡奶,磨碎的咸蛋黄和砂糖，小火煮沸
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加入椰浆和玉米淀粉的混合液，继续搅匀
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温度降至温热的状态再倒入融化的吉利丁液，搅匀
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做好的流心馅儿倒入保鲜盒中，放冰箱冷冻至少1个小时至成型
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室温软化的黄油用蛋抽搅拌
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加入蛋液，用蛋抽搅至完全融合
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加入奶油，继续搅匀
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筛入低筋面粉和吉士粉
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用刮铲翻拌均匀后，用手揉至无干粉即可，不要过度去揉
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面团包上保鲜膜，冷藏松弛1-2个小时左右
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金沙奶黄馅儿分割成20克一个的小球待用
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冻好的流心馅儿分割成5克左右1个，包入金沙奶黄馅儿中
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包裹好流心的馅料盖上保鲜膜待用
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松弛好的月饼皮分割成25克/个，滚圆待用
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把每个饼皮按压成中间略厚，四周薄一点的小圆窝
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包入馅料球
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用虎口慢慢往上撸饼皮，边用手指按压馅儿，边撸，这样可以防止空气跑进去
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包好的月饼胚，如果比较软可以放回冰箱冷藏30分钟左右再压膜
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在玉米淀粉中滚一圈，用刷子扫掉余粉
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刻模子
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玫瑰花样的
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另一个花样的
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月饼烤的时候来准备一些表面要刷的蛋水，分离一颗蛋黄出来，加一勺水
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过筛两次
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如图
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薄薄的喷一点水，送入预热好的烤箱
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放入预热好的烤箱，200℃先烤5分钟左右
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月饼取出，表面薄薄地刷一层蛋水，放回烤箱，170℃烤8分钟左右，接着取出刷一层薄薄的蜂蜜水，继续放回烤箱170℃烤5分钟左右
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做好啦～
小贴士
第一次烤的时候，温度一定要给够才可以定型
流心馅儿放入冰箱冷冻
吉利丁液一定要等到淡奶糊温热再加进去，否则凝结作用会受影响
放置之后可以微波加热几十秒，流心依旧
可以做50克的月饼🥮9个左右
流心馅儿放入冰箱冷冻
吉利丁液一定要等到淡奶糊温热再加进去，否则凝结作用会受影响
放置之后可以微波加热几十秒，流心依旧
可以做50克的月饼🥮9个左右
