油豆沙-月饼馅 蛋黄酥馅

1、将红豆洗净 浸泡一夜 夏天记得放冰箱冷藏浸泡

2、将浸泡好的红豆倒入高压锅 加适量水 开火煮至烂透

3、煮好的红豆倒入破壁料理机破壁处理 记得要把里面的红豆水一起倒入 太干的话要加适量水 以免烧坏破壁机 也不要太多水 不然熬会熬好久

4、将破壁好的豆沙倒入干净的不粘锅 开大火煮开后关小火 用刮刀搅拌均匀 注意不要糊底

5、加入白砂糖（怕太甜的小伙伴 可以不要一次性加那么多 后面炒的时候 看适合自己的甜度 不过不建议太少糖 或太少油 这样月饼馅 很容易坏 本来油糖就是天然的防腐剂）用刮刀搅拌均匀 糖融化

6、开小火 花生油分三次倒入锅中 每次油要搅拌至被豆沙吸收再加入下一次 刮刀要边加边搅拌 （注意要套个长的烘焙手套 因为炒馅的这个阶段会喷溅）

7、油加好后 开中火或小火 时不时记得翻搅一下豆沙 以防糊底 （火量自己控制 喷溅厉害时开小火 反之开中火）

8、炒到水分蒸发 豆沙不粘锅 不粘刮刀 油亮有光泽 就可以了 尽量炒干点 不然馅料水分太多会影响造型

9、将炒好的油豆沙 至于容器中 保鲜膜贴紧豆沙盖好 以免风干

10、等彻底冷却就可以用来包月饼和蛋黄酥啦