被遗忘的上海本帮菜，酒酿圆子烧带鱼
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春甜花小厨
用料
被遗忘的上海本帮菜，酒酿圆子烧带鱼的做法
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两条带鱼洗净，让菜场阿姨帮忙剪段，最好是买东海油带鱼，肉质细嫩。
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葱姜料酒腌制带鱼15分钟，吸干水分后吹干，入油锅中火煎至两面金黄。
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糯米粉搓小圆子，煮开浮起后放凉水中备用。
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留一点点煎带鱼的油，煸炒小米椒圈，放入生抽老抽酒酿，煮开后加入带鱼，圆子。
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炖煮10分钟左右开大火收汁，撒葱花。装盘。带鱼入口甜而不腻，也不会因为油煎变老。
小贴士
煎带鱼的时候用不粘锅，可以推动单面金黄后再翻面，可以保证带鱼的完整。可以买现成的圆子，不要买珍珠圆子，那个口感会硬。
