超柔软蜂蜜脆底小餐包（万能方子）
北北1120
感觉只要发面到位的话，简单的面包形状都能做。感觉是个万能的方子。此处谢谢：
https://www.xiachufang.com/recipe/104026695/?group=share_title_a
（附上传送门，我就是看了这个帖子，但根据这个方子做出来不太甜，所以我加了糖，同时稍微减了点水）
以前做面包一直没有正真成功过，用了这个方子，我的小餐包一下子受到了家人的肯定啊哈哈哈。
这次上传的做法是蜂蜜脆底小餐包。百吃不厌。
用料
超柔软蜂蜜脆底小餐包（万能方子）的做法
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国际惯例：先把高粉、糖、酵母、牛奶一起用筷子搅拌一下，成为絮状后，开始揉面。或者请厨师机开始它的表演。这个方子水是偏多的，不要怀疑自己，揉到后面就不太粘手了。
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揉个十分钟左右，这个就看各自的状态，就稍微拉伸能出点膜了，就放入黄油，继续揉。此时千万不要怀疑人生，确实是粘哒哒湿哒哒的，不要放弃，后面就好了。揉到手套膜阶段。（其实这个手套膜我一直没有达到过，我觉得差不多就好了。因为每次揉到后面，我会感觉面团越来越粘了，我就怕是不是揉过度了就赶紧停下来了。）
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拿个碗，碗底和碗边都抹点黄油。（这样等下拿出面团的时候可以保持面团的完整。）将面团放入，28度盖块湿纱布醒发30min左右，比原来大1.5-2倍，戳个洞不回缩就好了。
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趁醒发的时间，制作脆底。低粉若干，白芝麻若干，糖粉若干混一起。同时在烤盘里倒点油。（注意，如果不放低粉的话，底部不太会有脆脆的感觉）
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面发好啦。排气，分割成16个小团子。盖纱布稍微放一会。夏天还是别放太久了。我一般等个三分钟就开始整形了。
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整形。这个步骤很随意啦。自己想什么形状就什么形状。其实小圆团就可以。
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拿起面团，蘸点碗里的脆底料，放到烤盘里。记得要同时粘到油。 我自己的经验是：拿起面团，底部先去蘸点油，然后拿勺子兜点脆底料往面团底部淋一下。这样子蘸到的芝麻和糖粉会比较均匀，直接蘸的话很可能只蘸到了面粉。
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都弄好后将烤盘放入烤箱。底部放碗热水。二次醒发30分钟左右。时间因人而异，主要是看状态。等到发到1.5-2倍大就可以了。
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拿出烤盘。预热烤箱。我是调170度。烤盘放进去后烤18分钟。中间不用盖锡纸。
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烤完啦。拿出来晾着。此时可以开始制作涂上面的蜂蜜液。蜂蜜和温热水1:1。晾个三两分钟后就可以刷蜂蜜液啦。这里注意哦，最好不要让蜂蜜液流到底部，不然刚烤好的脆底就不脆了…顶部白芝麻，随意啦。我是前面忘记撒了，混着蜂蜜液涂上去的。
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超级柔软的蜂蜜脆底小餐包就完成啦！一口一口很快就消完了。哈哈哈
小贴士
2、为什么觉得这个方子简单，因为它不用加什么鸡蛋啊奶粉啊之类的。方便好记。而且口感真的不错哦。吃不出差别。
3、揉完面醒发的时候碗里涂层黄油这个技巧确实很好用。拿出来的面团会很完整。
4、最近做的时间都是8月底。这两天室温都是28度，之前太热了我是进空调房揉面醒面的。所以还是要根据季节来进行调配。现在用的牛奶是冰牛奶哦。
5、第一次发酵之后，本该是要让面团放松十分钟后再整形的，但我怕放久了会继续发酵了，就只放松了三分钟就开始整形了。因为从第一个整到最后一个也差不多十分钟过去了。
6、第二次发酵，我也差不多是30分钟，因为夏天嘛，主要还是看状态。如果觉得没发好，可以延长十分钟。但是你拿出来之后还要预热烤箱，所以预热烤箱的几分钟时间相当于还再发酵一会。所以我三十-四十分钟取出，等待烤箱预热，也差不多有五十分钟的时间了。
7、不做蜂蜜小餐包也可以，我觉得还可以做成吐司之类的。
8、其他小细节在步骤里有说就不啰嗦了。
9、蜂蜜液我也是看网友说，要在烤后晾一会再涂。效果不错。而且那个网友说不要涂蛋液要涂蜂蜜液喔。
10、赶紧试试吧。
