黄油曲奇

先放一张全家福。

黄油一定一定要软化好，我第一次没软化好，不好打发，后面又软化过头了，花纹消失。软化到刮刀能切开，但是要有一点阻力，不然后续打的时候发热会更软。

软化黄油时候准备别的东西，牛奶微波炉加热15秒加入糖，放凉备用。我的是用冰糖自己打的糖粉，最底下还有一些冰糖小颗粒，不讲究，就这样了，所以我的总体用糖就更少了，原方子用了90g糖，我觉得有点甜，爱甜的可以加糖至90g。

225g低粉。

50g杏仁粉和2.5g盐混合。

黄油打发到有一点蓬松变淡，因为后面放糖时候还会打，怕打过的这一步可以少打一两秒。

打好的黄油一点点加糖和牛奶的混合液，加入以后低速搅匀，我是分了四次加入。

把称好的低粉筛到黄油里，也是分次放，放进去用刮刀搅匀，开始不用太严格，最后全部加完后搅拌至看不见面粉。

筛入杏仁粉，搅拌均均。

装入裱花袋，我用的是三能的18齿裱花嘴，比较容易挤，中间不留太多空间，塌的可能性也降低了不少。

把挤好的曲奇花放入冷藏室冷藏至少10-20分钟，然后去预热烤箱，一定要预热充分，我的烤箱温度不太准，我用190℃预热的，然后175℃烤了25分钟。原方子是170℃烤20分钟，各家烤箱不一样，一定要试验几次。