青花椒凉拌菜

新鲜青花椒用沾湿水的厨房用纸按压擦干净（卖花椒的大姐说不能洗，洗了容易生霉）

色拉油大概小碗三分之一碗；油烧热（扔一颗花椒进油锅，马上就呲呲响得厉害就可以），青花椒放入耐高温的碗中，淋上热油。淋好后大概放了1个半小时释放花椒的麻味。

凉拌的蔬菜切好，准备了有机花菜、藕、豇豆、笋子，莴笋。按自己喜欢的形状切，唯一的原则就是易入味的形状。所以藕和莴笋是削的薄片，笋子是细条。

水开后开始下锅煮蔬菜，为了保证脆嫩的口感，除了花菜和豇豆稍微煮得久一点（但也要随时尝口感，断生就捞）其他基本上都只是在沸水中滚一圈就捞起来。因为每种蔬菜煮得时间不同所以一定要分开下锅。捞起来后迅速用浸入冰水降温（没有冰水我直接用的净水器的冷水）。降温后蔬菜倒入凉拌碗中。

蒜压成蒜蓉，葱切成葱花，青海椒切圈，放入调料碗。将刚制的花椒油倒入锅中（不要有花椒），烧热后淋在调料碗中。待噼里啪啦声结束后放盐，搅拌均匀后（这时调料加油差不多有三分之一碗）倒入冷开水（加水至二分之一碗），静置。静置是为了调料香味释放到水中。

将调料一起倒在蔬菜上，搅拌均匀就可以开吃啦。