自制美味的莲蓉馅
8.5
综合评分
9
人做过这道菜
微笑爱心
月饼季都要给家人和朋友做月饼。有爱的月饼必须要亲手炒馅才够美味和健康！
给大家团购了江西手剥莲子。今天我用了一斤莲子做出了近三斤的莲蓉馅。用米厨破壁机打的莲蓉 一分钟不到细腻可见，用韩国空气锅炒馅不要太轻松。可以一次做多点，凉透冰箱冷冻。包月饼，蛋黄酥和螺旋酥等等点心都非常美味！
给大家团购了江西手剥莲子。今天我用了一斤莲子做出了近三斤的莲蓉馅。用米厨破壁机打的莲蓉 一分钟不到细腻可见，用韩国空气锅炒馅不要太轻松。可以一次做多点，凉透冰箱冷冻。包月饼，蛋黄酥和螺旋酥等等点心都非常美味！
用料
自制美味的莲蓉馅的做法
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莲子洗净去芯，加入适当清水将莲子煮烂。可以用高压锅 我是用韩国空气锅煮的，水不用加太多的。一般的锅水要稍微加多点。
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煮到用手轻轻一搓就碎了。
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用米厨破壁机果酱健 将熟莲子打约一分钟就可以如此细腻。省去过筛环节了。
注意500克莲子煮熟后要分两次打，适当上加一点纯净水打，不能太干，否则会伤机器的。但也不能加太多水 打的太稀炒起来太累啊😱。
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准备好所有材料。花生油，麦芽糖 白砂糖 熟糯米粉 打好的莲蓉。
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将馅倒入空气锅开中小火加热 不停翻炒五分钟后分别加入细砂糖 麦芽糖。油分三次加入，每一次加入都要搅拌至完全吸收再加下一次的油。
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糖'油加完还可以加点熟的糯米粉可以增加软糯的口感。不喜欢的可以不加。
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耐心点继续炒，莲蓉越来越抱团了！
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炒好的状态是，馅开始出油 莲蓉抱团 刮刀基本不粘馅。
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看看这样的状态就很好！不干，不稀。
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将莲蓉放凉装入保鲜袋放冰箱保存。如果三两天就用放冷藏就可以了。如果暂时不用一定要放冷冻保存。建议一个月之内用完。用之前戴上一次性手套把莲蓉充分揉均匀后延展性就会非常好了。
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莲蓉蛋黄月饼是最经典的啦！自己炒馅不仅美味健康还带着满满的爱！
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小贴士
莲子要用干莲子 芯要在煮熟前去掉，可以直接用无芯莲子。
糖量和油量可以根据自己口味增减，可以一边炒馅一边品尝直到自己最喜欢的口感。我给的油量，糖量都不是很甜的，是我自己喜欢的口味。
炒馅的过程就是一个充满爱的过程，耐心点就会炒出一锅美味健康的馅来。
放凉密封冰箱保存。
如果表皮有风干现象可以把馅料再揉几下。
花生油可以替换成玉米油。
糖量和油量可以根据自己口味增减，可以一边炒馅一边品尝直到自己最喜欢的口感。我给的油量，糖量都不是很甜的，是我自己喜欢的口味。
炒馅的过程就是一个充满爱的过程，耐心点就会炒出一锅美味健康的馅来。
放凉密封冰箱保存。
如果表皮有风干现象可以把馅料再揉几下。
花生油可以替换成玉米油。
