永嘉楠溪江麦饼之菜干陷

面粉加鸡蛋加油加水搅拌和面，软硬适中，和平时家里包饺子那样的就好。然后盖盖子或者保鲜膜醒着，开始准备馅料。

梅干菜洗净沥干，注意不是要泡发，洗干净即可，半干的状态哦。肥肉切细丁，瘦肉可有可无，反正放了瘦肉最后和菜干一个味道，但是肥肉要放足，菜干很吸油的。小葱一把切葱花，有葱白的最好也切进去会更香。根据菜干的咸度加入食盐和糖、鸡精，糖只是调味，不要加太多了，过甜了是味道很奇怪的，用手抓拌均匀，最好要摸起来有油油粘粘的状态，而不是干干散散的。

面团取拳头大小，揉光了用手捏开，四个手指托着，用大拇指在上面按压，一边转动面团一边按压，最后捏成手掌大小的圆形饼胚

抓一大把馅料往饼胚里塞，一边塞一边转圈并把饼胚边缘向上推，让边缘一圈都均匀向上延伸，直到封口，继续整理封口，用虎口掐严实。（没有拍菜干陷，这个是酸菜陷将就看下）

面板撒面粉，收口朝下轻轻按扁。然后饼上也撒点面粉，擀面杖从中间对半的位置开始先下压一半再轻轻向前擀，再向后擀，翻面并且旋转90度，下压先向前再向后，再翻面旋转45度擀，再翻面旋转90度擀，反正最后的目的是四面八方全部擀到才会薄厚均匀，并且尽量让它变成圆形。而前面两次下压是可以吧饼馅推开的，一定要做到位，否则馅都在中间，边缘就只剩饼皮了。没擀过馅饼的多做几次就顺手了。

电饼铛开上下盘提前预热，擀好麦饼就放进去盖上盖子，这里不加油不加油，一滴都不加哦，干烤。一分钟打开像图片这样的饼皮发白就可以翻个面盖好，一分钟打开取出放盘子里。接着做完全部的饼，一个个垒起来就可以。这些都是半生熟的，一会还要烤哦。

取一个半生熟的麦饼放进电饼铛开下盘开着盖子烤，每三五分钟给翻个面，直到最后饼皮干酥硬脆，最好是有肥肉的油流出来浸在饼皮上就算烤好啦。

开切，第一刀先切半径，对准压下去按到底，而不是摩擦哦。然后十字米字，切成你喜欢的大小就可以。然后用刀搬到盘子里装好就可以开动啦。

超薄皮的秘诀就是，高筋面粉配合包饼技巧和擀面的手法，缺一不可。