芋头杆红烧鳊鱼

将鳊鱼清洗干净后改花刀，加适量盐、料酒涂抹均匀腌制半小时以上备用。

大蒜五头，一头切片其余刀背拍碎备用；姜切片备用；青红椒切圈备用；芹菜杆切段备用。

干芋头杆清水洗净，浸泡半小时后与一半芹菜段焯水后备用。

锅烧热放入底油将姜片、蒜片炒出香味，接着放入鳊鱼煎至两面金黄后倒入芋头杆及拍碎的蒜头，翻炒均匀后倒入半碗水至整个鳊鱼三分之二处没过所有芋头杆，加一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一小勺白糖调味，接着放入青红椒圈及芹菜杆，盖上锅盖转中小火焖煮。八分钟后开盖大火收汁即可出锅。