用疙瘩汤的方法做的面片汤

这是两人份的面片汤。
第一步，准备食材。
馄饨皮52克，西红柿两个320克，木耳菜22克，豇豆一根14克切段，鸡蛋一个58克，大葱12克切厚片，生姜2.5克切片。

做面片汤，大葱和生姜不可少。

这是昨天包馄饨剩的馄饨皮，我掐了一点木姜叶。

西红柿去皮。
西红柿去皮的方法有开水烫，刀削，这种，用火烤的方法更快。
取一个长柄叉子，插在西红柿蒂部，开小火，慢慢转着烤。

很快，皮会收缩，这种方法比烧开水烫来的快。
能够很轻松剥下皮来。

西红柿对半切开，切口朝下，在三分之一处斜着切一刀，不要切断。

在另外一边三分之一处再切一刀，还是不要切断。

在西红柿顶部，直刀切，这次要切断，快速切片。

用这种方法切，轻轻一压，西红柿就能切成整齐的片，糖拌西红柿也可用这种方法。

锅里放油。
熟菜籽油8克，猪油5克，面片汤放猪油会很香。
油温五成，下大葱和姜片爆香。
大葱和生姜都是脂溶性的，这样煸，才会香。
我开火锅店的时候，炒火锅料也是这个道理，一定要把食材的香味逼进油里。

煸炒大葱和生姜的时候，火要调小一点。

葱姜煸香之后，下西红柿。

调大火，要把西红柿炒黏糊，香味炒出来。

西红柿炒到这个样子，水分减少，可以掺水了。
豇豆最好在煸炒姜葱的时候放，豇豆会更香，我忘记，放晚啦！

掺入开水或凉水400克。

调味。
放盐3克。

把面片抖散开。

开大火，把汤烧开，下面片。

用筷子挑散开。
煮2分钟。

下鸡蛋。
火调小，保持微开。
蛋液从高处砸下来，先不要动，等几秒钟，蛋液凝固，再轻轻用铲子推一下。

轻推。
用这个方法，可以做出美丽的蛋花。

下木耳菜。

撒0.2克鸡精提味。

倒入大碗中！

这个时候，可以撒一点小葱花，香菜，我放了木姜子叶。
这道菜是我在下厨房买老北京何大厨的疙瘩汤食谱，从中学习到西红柿去皮，切西红柿的方法，蛋花的做法，疙瘩汤的制作方法，在此感谢！