韭菜合子《最接地气的山东韭菜合子》

1.先择韭菜，然后洗净控水。

2.韭菜控水的时间，你可以去和面。
面粉加水揉成软硬适中的面团，盖上盖子醒半小时。
(面粉不用刻意称克数，一大碗的样子就可以。因为烙合子的皮薄，用不了太多面。)

1.韭菜控干水分，切碎，放入盆中，根据韭菜多少，拌入适量的食用油，备用。

2.面板上撒点干面粉，将面团揉光，分成几个大小等同的面剂，备用。

1.将两个小面剂分别擀成薄片(薄度参照饺子皮，大小参照自家饼铛)
将其中一张面皮放在盖帘上，准备放馅。

2.韭菜馅之前已经拌上油了，所以只需要加适量的盐和香油拌匀就好了。
拌好的韭菜馅均匀的铺在面皮上，多放点馅好吃。留出1cm左右的边。

3.鸡蛋磕个小口，均匀的甩在铺好的韭菜馅上。

4.一个合子我放了三个鸡蛋。

1.盖上另一张面皮，把边按压好，一定要捏结实，不然等合子翻面的时候，边开了会漏馅。

2.压好后再取一个盖帘，放在合子上，倒扣。
(因为按压完合子边会粘在盖帘上，到时候不好往饼铛里放，所以给它翻个面，很容易就出溜饼铛里去了。)

饼铛预热，均匀的刷上一层油，放入韭菜合子，煎至底面定型，上层刷油，接着翻面，煎至两面金黄，出锅。

合子是圆的，先对切，再对切，切成四块或者六块，随意。

香喷喷的韭菜鸡蛋馅合子，咬上一口真是幸福。