蛋黄酥（内有自制红豆沙方法）
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用料
| 油皮： | |
| 中粉（或高粉、低粉各75克） | 150/240克 |
| 猪油 | 55/90克 |
| 水（面粉湿度不同） | 60/95克 |
| 白糖 | 20/30克 |
| 油酥： | |
| 低粉 | 120/180克 |
| 猪油 | 60/90克 |
| 红豆沙： | 320克 |
| 咸蛋黄： | 16个 |
| 蛋黄液： | 1个 |
| 黑芝麻： | 少量 |
| 红豆沙制作配料： | |
| 红豆 | 250克 |
| 玉米油 | 120克 |
| 白糖（喜欢甜的可➕120-150克） | 60克 |
| 水（泡豆，适量） | 750克 |
| 出豆沙约600-700克，够做（每次16枚蛋黄酥）两次。两种重量，分别是：60克、75克/个，75克的皮厚一些，可以放久一点保持表皮酥脆 |
蛋黄酥（内有自制红豆沙方法）的做法
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咸鸭蛋磕入碗中，捞出蛋黄
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清洗表面蛋清，晾干水分
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表面喷白酒或浸泡白酒，160°烤5-8分钟（买的咸蛋黄比较干，可直接包，也可烤5分钟），表皮烤硬了口感不好，观察有油滴落烤盘就好了，晾凉备用
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制作红豆沙：红小豆提前一天泡水，水量是红小豆的三倍
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泡好的红小豆倒入电饭煲，水没一个指节，如果没有适合的功能就煮饭键两次，电饭煲功率不同，中间可打开观察，红小豆煮开花，轻按即烂就表示好了
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不要全部凉透，汤汁如不多趁热和豆一起倒入破壁机打成泥
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倒入不粘锅，中小火，分三次加入玉米油，每次等油全部吸收后再加，最后加糖，翻炒，这个过程大约需要30多分钟
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翻炒至不粘工具，可抱成团即可，这时候看着有点湿湿的，但晾凉以后就会干一些刚好用了，称320克等分16份，20克/份。剩余红豆沙密封放冰箱冷藏，较长时间不用可冷冻
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每份包入一颗蛋黄
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制作油皮：油皮配料搅拌
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揉5-10分钟成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟
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制作油酥：油酥配料搅拌成团
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盖保鲜膜，放冰箱冷藏备用
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油皮、油酥分别等分16份
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每份油皮包入一份油酥
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收圆，盖保鲜膜松弛15分钟
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取一份擀成椭圆形，翻面
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由上至下卷起
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盖保鲜膜松弛15分钟
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口朝下再次擀开，再次由上至下卷起
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盖保鲜膜松弛15分钟
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取一份，手指按压中间
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两段往中间捏，按扁
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擀开，饺子皮大小即可
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包入馅料
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收口捏紧，避免烘烤时炸开，收口朝下摆放烤盘
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松弛15分钟，上下火160°预热烤箱
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刷蛋黄液
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撒黑芝麻
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上下火150°，30分钟
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成品
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美美哒
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肉松😂
