30%全麦吐司

所有材料中除酵母、盐、黄油外的材料搅拌成团，没有粉末状后盖保鲜膜冰箱冷藏一夜备用。其他老师那里学的“水合法”很受用，天气热用面包机揉面可以有效缩短揉面时间，预防提前发酵过快。

冷藏一夜后的面团取出加入干酵母搅打至扩展阶段后再加入盐搅打，混匀后再加入黄油揉至完全阶段（因为有全麦跟黑麦成份，破洞不用非常光滑，有点小锯齿状即可)，我自己用的是面包机，天气热，控制好面温，25-27度最佳，太高的话会发酵太快。

面团揉好后进行初次发酵，我今天室温（25-28度）发酵，一小时左右发酵至手指沾点面粉戳面团，不反弹即可（发酵时间看状态，不看时间，不同的温度发酵速度都会不一样）。

一发完成后将面团等量分成三份，松弛15分钟左右分次擀长后再卷起，再松弛15分钟，二次擀卷。

依次按同一个擀卷方向将面团放入抹了黄油的吐司模具中进行二次发酵。

烤箱开发酵功能，将吐司放入烤箱中，放一碗热水制造湿度，今天是先发酵了40分钟左右有7、8分满，然后取出吐司，放室温发酵。这个时候220度上下管预热烤箱，等到吐司二发完成，一般为50-60分钟，模具8-9分满（山形吐司）。

二发完成后将吐司送回烤箱，转上下管200度烤40分钟。上色及时加盖锡纸。

烘烤完成后取出，重重磕一下模具，震出热气，取出吐司侧放在晾架上晾凉，之后放密封袋子中保存。（我一般放一个晚上后第二天再切片）

30%的全麦黑麦比例成品还是很柔软的，味道清淡，空口吃不错，谢谢自由老师的配方（虽然我改了挺多）。