腌制咸鸭蛋
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莲香阁
用料
腌制咸鸭蛋的做法
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首先将新鲜的鸭蛋清洗干净，然后放在通风干燥的地方晾干。如果有条件的话，可以平铺开来，这样更容易吹干。
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无油的锅中倒入清水，加入食盐，另将八角、桂皮、花椒等香料一并丢入后开大火煮至沸腾，然后将火调制中小火后再进行轻轻的搅拌，三分钟后即可关火。
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煮制好的水我们叫盐卤，将其放凉至室温。
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将晾干的鸭蛋轻轻放入无油无水的干净玻璃瓶里，瓶子口最好大一点的。
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将已放凉的盐卤倒入玻璃瓶中，再把白酒也倒入，最后把瓶口盖紧，25天后就可食用了。
小贴士
中间进行翻拌一下，把浮在水面上的几个鸭蛋换到水下，这样腌制更均匀，记得翻拌时手要轻，别把蛋弄裂了。l
