桂花酒酿米糕【北鼎蒸炖锅】

准备好所需的食材。大米需要提前用水泡12个小时。干酵母打开袋子用不完的话一定封好放入冰箱冷藏保存。

泡好的大米中加入酒酿，只放糯米的部分，甜酒留着饮用吧。还是会有少量的液态部分，可以留着，这样下一步搅打米浆比较好操作。

用食物料理机或者搅拌机把大米和酒酿的混合物打成米糊，尽量细腻，如果觉得打得不够细可以过少一次，把大的米粒颗粒滤掉，只留细腻的米浆。

然后加入面粉，干酵母和糖，搅拌均匀。如果不喜欢甜而且酒酿也有一定的甜度，就可以不加糖了，不过不加糖单纯靠酒酿的甜味的话，蒸出来的米糕会比较偏酸甜。

搅拌均匀之后盖上保鲜膜在暖和的地方发酵40分钟。

发酵出很多粗泡，用筷子搅拌，排出大气泡。

蒸炖锅的陶瓷蒸盘刷一层玉米油，防粘。如果用蒸笼或是蒸锅的话也是要垫上锡纸或者蒸垫纸之类的防粘。将米浆倒入容器中。再发酵10分钟。我用的蒸炖锅的酸奶模式，也可以起到发酵箱的作用。

10分钟后，米浆微微发起，撒上干桂花。

蒸30分钟。

软糯香甜的桂花酒酿米糕切块享用吧～晾凉后品尝更美味～