超好吃蛋糕卷

牛奶➕玉米油 快速搅拌至乳化（也就是搅拌至看不见油脂为止）

搅拌成这样无油脂

筛入低筋面粉 用蛋抽Z字形搅拌均匀
（不要转圈圈 会起筋）

⚠️拿出一个盆 无水无油的盆 用来放蛋清
蛋黄蛋清分离 把蛋黄加入上一步的面粉糊中
把蛋白加入到无水无油的盆中
然后蛋白放入上一步蛋黄糊
z字形搅拌备用

接下来打发蛋白：
加入一点点白醋去腥
然后由高速→中速→低速的过程
分三次加入白糖
打至出现尖角就可以了

⚠️不能打发不到位 也不能打发的太硬
会导致开裂

取三分之一蛋白加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀
翻拌均匀后再倒入剩余蛋白 翻拌均匀

准备烤盘 从高处撒下面糊
这个面糊比较稀 可以直接转一下烤盘让他们流到每一个角落 铺平

烤盘从20cm处摔下 震出气泡 进烤箱
170° 20分钟

出炉 摔一下烤盘震出热气
放一会 等不烫手时有点温热时，一张油纸放到上面 使用烤网翻过来 撕掉底下的油纸
换一张新的 再倒扣过来 表面的油纸要盖着 不然会流失水分

根据喜爱加入内陷
①奶油250克➕25糖 打发
②奶油100克＋10糖打发➕加入自制奶冻
③奶油200~250克➕糖打发 加入喜爱的水果

我这次因为没有奶油 直接夹了奶冻😁


冷冻保存~