干烧鲳鱼
8.5
综合评分
13
人做过这道菜
藏起来小姐
这是一个食谱记录贴。
昨天看了《疯狂的冰箱》节目，觉得这道菜不错，在家很有可操作性，所以借此宝地记录下来，分享给大家！
昨天看了《疯狂的冰箱》节目，觉得这道菜不错，在家很有可操作性，所以借此宝地记录下来，分享给大家！
用料
| 鲳鱼 | 1条 |
| 肉末 | 1小碗 |
| 辣油 | 适量 |
| 蒜泥 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 葱花 | 适量 |
| 酒酿 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 |
| 鱼头剁椒酱 | 1勺 |
| 白糖 | 1勺 |
| 鸡精 | 少许 |
| 生粉 | 适量 |
| 黄酒 | 1勺 |
| 白酒 | 1勺 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 水 | 适量 |
干烧鲳鱼的做法
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再次声明，这个操作步骤来自于上海一号的胡翔大厨
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主要食材如图
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热锅，倒入辣油
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加入蒜泥和姜末爆香
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加入葱白花爆香
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加入肉末，煸炒，炒散
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加入酒酿
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加入郫县豆瓣酱煸炒
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加入鱼头剁椒酱煸炒，炒出红油
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煸炒出干香的味道
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在鲳鱼上切出花刀，方便入味
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另起一锅，放油，两面煎
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肉末那边，加入1勺白糖提鲜
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加入少许鸡精
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把煎好的鱼移入肉末的锅中
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倒入一勺黄酒去腥
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倒入一勺白酒增香
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加入适量水
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差不多就这么多水，炖煮
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加入胡椒粉去腥提鲜
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中火焖煮7分钟左右，太久鲳鱼肉质会老
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大火收汁
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生粉勾芡
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出锅装盘
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这是步骤概览，大家复习一下～
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卖相真的超好！
小贴士
这道菜的关键就是肉末酱料要炒香炒出红油
