8寸酸奶戚风蛋糕笔记
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人做过这道菜
0茹冰
妞爸给我揽的活，给同事做个蛋糕！老同事说她家的闺女最喜欢吃这个原味蛋糕，不要奶油的！
还比较争气今天这个酸奶戚风蛋糕是第一次尝试的，看起来不错，没有开裂和缩腰，颜色也淡黄好看！
注意：
搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。
称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边称，倒的时候慢慢的，好把握倒入的量，浓稠的酸奶转移容器时损失很多，最后都不知道放了多少进去，经验之谈啊！
个人觉得，所有的材料其实可以放在搅拌蛋黄糊的容器里，按照流程边称边往容器里累加，这样称量的量才能接近配方；
还比较争气今天这个酸奶戚风蛋糕是第一次尝试的，看起来不错，没有开裂和缩腰，颜色也淡黄好看！
注意：
搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。
称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边称，倒的时候慢慢的，好把握倒入的量，浓稠的酸奶转移容器时损失很多，最后都不知道放了多少进去，经验之谈啊！
个人觉得，所有的材料其实可以放在搅拌蛋黄糊的容器里，按照流程边称边往容器里累加，这样称量的量才能接近配方；
用料
8寸酸奶戚风蛋糕笔记的做法
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1.低筋面粉80g、莫斯利安酸奶70g、大鸡蛋四个（称重了约245g）、细砂糖60g（加入蛋白）、细砂糖15g（加入蛋黄）、玉米油40g、淀粉5g、柠檬汁几滴……8寸圆模一个！
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2. 蛋黄蛋清分离，放蛋清的容器须无水无油。蛋黄打散，加入砂糖，搅拌至糖完全溶化没有颗粒。加入玉米油，轻轻搅拌均匀，再加入酸牛奶，轻轻搅拌均匀。最后筛入面粉搅拌至没有面粉颗粒，面糊呈现出柔软光滑的状态。 3.开始打发蛋白，往蛋白中滴入几滴柠檬汁，低速打至蛋白出现大泡时，加入1/3的白砂糖，中速打到气泡变密集加1/3的白砂糖，最后蛋白细腻有纹路同时加入淀粉和剩下的白砂糖。高速打发至干性发泡，打蛋器上出现略小于90度的小尖角。
4.取蛋白霜的1/3放入蛋黄糊翻伴均匀，（从底部往上翻拌，不要划圈搅拌），再把混合的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，同样的手法翻拌均匀。
5.将混合好的蛋糕糊25cm的高度缓慢倒入模具，手端住模具在桌上，用力震几下，把内部的大气泡震出来。将蛋糕糊表面用刮刀整理平整，大气泡用牙签挑破。
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6、烤箱预热上下火150度，140度45分钟。中途蛋糕上色后，加盖锡纸，蛋糕出炉后颜色好看，不开裂。
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7、烤好后从烤箱取出蛋糕，垫块抹布，从30cm高处正向摔落在抹布上后，立即倒扣冷却架上直到冷却。可以用两个碗倒扣放着，蛋糕倒扣在碗底上，下面保持足够的空间即可。
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8、放凉后，轻轻的徒手脱模……这是底面！
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家里的食品袋都不够大，情急之下我用保鲜膜包装了它…🤣看来我得去买点好看的包装盒子
小贴士
注意：
搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。
称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边称，倒的时候慢慢的，好把握倒入的量，浓稠的酸奶转移容器时损失很多，最后都不知道放了多少进去，经验之谈啊！
个人觉得，所有的材料其实可以放在搅拌蛋黄糊的容器里，按照流程边称边往容器里累加，这样称量的量才能接近配方；
搅拌面糊用切拌法，防止面粉起筋，尽量别划圈。
称酸奶的重量时直接放在最后搅拌的那个容器里边加边称，倒的时候慢慢的，好把握倒入的量，浓稠的酸奶转移容器时损失很多，最后都不知道放了多少进去，经验之谈啊！
个人觉得，所有的材料其实可以放在搅拌蛋黄糊的容器里，按照流程边称边往容器里累加，这样称量的量才能接近配方；
