【非花胜似花】无花果乳酪蛋糕

这个蛋糕用的是一个6寸活底圆形模具，在模具上涂抹薄薄一层黄油后，底部垫一张烘焙纸，周围贴一圈慕斯围边，方便之后脱模。把五个无花果洗干净，将底部和顶部切平后，纵切成两半备用。

接下来制作饼干底，将饼干碾碎，我是用手直接碾的，也可以将饼干放入结实的塑料袋中，借助擀面杖压碎，融化黄油，和饼干碎拌匀。

将拌匀黄油的饼干碎倒入模具中，均匀平铺铺满模具底部成为饼干底，并用勺背滚过将饼干底压平压实。将切半的无花果切面朝外在模具里摆一圈，完成后可以放入冰箱冷藏备用

接下来制作无花果酱：无花果洗净沥干水分后切成小块，加入细砂糖，挤入柠檬汁，拌匀。

放入锅中，先用大火加热至沸腾，然后转中火加热不断搅拌熬煮成粘稠的无花果酱，晾凉备用。

吉利丁片事先用清水泡软，然后将30毫升牛奶用微波炉加热30秒至温热的状态，把泡软的吉利丁片沥干水分加入温热的牛奶中，搅拌融化。

软化的奶油奶酪加入细砂糖搅拌至细腻，加入浓稠酸奶和柠檬汁继续搅拌均匀。

加入无花果酱，搅拌均匀后，将吉利丁牛奶液加入奶酪糊中拌匀。

用量杯称量175毫升的淡奶油，搅打成六分发，表面有纹路的程度，不要将淡奶油打得过硬，将淡奶油和乳酪糊搅拌均匀。

将奶酪糊倒入模具中约八分满，放入冰箱冷藏至凝固后，可以做表面装饰用果冻。

表面装饰用的果冻很简单，将吉利丁片泡软后，沥干水分。称取30克水，加入细砂糖，用微波炉加热至温热，将沥干水分的吉利丁片加入搅拌至融化后，再加入柠檬汁和剩余的130克水，果冻液就做好了。

将装饰用的无花果纵切成扇形片，然后铺在凝固的乳酪蛋糕上，先倒入一部分果冻液，没过无花果片的一半，放入冰箱约30分钟冷藏凝固定型后，取出，倒入剩余的果冻液没过无花果，再次放回冰箱至全部凝固。

待乳酪蛋糕整体凝固后，即可脱模装饰。用热毛巾敷一下模具四周就可以很容易脱模。