比鸡腿嫩的花生酱炒鸡胸
野生圆子
用料
- 鸡胸肉 150g
- 生菜 50g
- 花生 30g
- 姜 2片
- 花生酱 15g
- 生抽 15g
- 植物油 5g
小贴士
花生酱直接下锅不易翻炒均匀，一定要先用水+生抽稀释开再用。需注意的时候，花生酱炒时容易糊，要用小火，盖盖子的时候注意水量不要烧糊。 选用粗粒花生酱也可不加花生碎。 鸡胸肉首先不要切得过小，其次下锅不要着急翻面，等一面煎变色定形再翻，这样炒出来的鸡肉不易柴。
做法
- 处理鸡胸 鸡胸肉切块，加姜片、少许盐，腌一会儿，给鸡胸去腥入底味。
- 炒花生 小火将花生炒熟。如果你买的是熟花生可以忽略这步，直接压碎。
- 做花生碎 炒好的花生去红衣，装进保鲜袋里，用牛排锤或者擀面杖，将花生均匀压碎。 PS：图上是错误示范，压前一定去红衣、去红衣、去红衣，重要的事情说三遍。这次大脑宕机，直接连皮压了，后面挑花生碎真是一言难尽……
- 调酱料 2勺花生酱+2勺生抽，加一点水，尽量搅匀。
- 煎鸡肉 起锅加一点油，鸡胸下锅煎1-2分钟左右，中间记得翻一下。
- 加酱料&花生碎 鸡胸肉表面完全变色后，将调好的酱料加入，翻炒均匀，小火盖盖子闷1分钟。 快出锅的时候加一点花生碎，再翻炒几下即可。
- 出锅装盘 把生菜铺在盘底，出锅的鸡肉倒在上面，再撒一点花生碎。