自用，五仁月饼75g
0
人做过这道菜
刘小花-2017
用75g模具，做16个月饼，饼皮和馅儿重量自己换算一下。
用料
| 馅料：干果（坚果，葡萄干，蔓越莓） | 280克 |
| 麦芽糖 | 120克 |
| 熟粉（低粉+糯米粉） | 170克 |
| 熟油 | 75克 |
| 开水+白酒 | 50克水左右（根据实际情况调整）+8g高度白酒 |
| 饼皮：面粉 | 320克 |
| 糖浆 | 220克 |
| 花生油 | 60克 |
| 枧水 | 8克 |
| 鸡蛋 | 蛋黄加水刷月饼个 |
自用，五仁月饼75g的做法
-
干果类加酒搅匀之后加入水油再加入粉类，做好放冰箱半小时，不渗出油即可。
-
枧水和熟油糖浆混合充分融合倒入中筋面粉中，揉好，裹保鲜膜室温2-3小时松弛。
再分成相应的剂子。
-
可以裹点干粉防黏，压模
-
月饼做好在干粉里滚一下，拍掉多余粉防粘，压模之后，月饼喷水放入提前200度10分钟预热好的烤箱，定型5分钟取出，薄薄刷一层蛋液，放入烤箱，190度烘烤10-12分钟，根据自己烤箱，观察月饼上色情况，即可，烤好取出就行。常温三到五天回油，再食用。
