做100款面包の10:香浓罗宋包(咸香)罗宋面包
7.9
综合评分
33
人做过这道菜
为食猫Inness
记得以前学校门口的面包店有卖一款叫罗宋包的面包，咸咸的黄油味，偏硬的质感，越咬越香，我特别喜欢吃。后来自己会烤面包后找过几个方子，做出来的味道总和印象中的有点差异，而且网上多数为比较香甜的。
这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的，味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。
成品10个。
这个面包味道是咸咸的，而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~
这个方子是从林育玮老师的方子稍作修改得来的，味道和口感都是我喜欢的。热吃超级香软~但其实凉了硬硬的我更喜欢。
成品10个。
这个面包味道是咸咸的，而且是比较有嚼劲的那种哦~喜欢甜一些的可能得自己加点糖量啦~
用料
| 老面 | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 水 | 30g |
| 即发干酵母 | 1g |
| 盐 | 1g |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 720g |
| 糖 | 100g |
| 盐 | 10g |
| 奶粉 | 25g |
| 高耐糖干酵母 | 7g |
| 老面 | 全部 |
| 鸡蛋 | 140g |
| 水 | 280g |
| 黄油（已软化） | 140g |
| 割口用黄油 | |
| 无盐黄油 | 约70g |
| 盐 | 3g |
做100款面包の10:香浓罗宋包(咸香)罗宋面包的做法
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先一晚把老面制作好。混合老面的材料，揉成团后放冰箱冷藏过夜。
主面团后油法把面揉好。要揉到完全扩展阶段，即面团光花，拉开检查无锯齿，可顺利抻开成薄膜。
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盖上保鲜膜发酵，参考面温24℃，发酵温度27℃。
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发酵至2倍大，中间戳孔不回缩即可。
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分成10个面团，滚圆松弛20分钟。
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把松弛好的面团揉成水滴状，松弛5分钟。
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取出面团擀长，从底下宽处开始卷，整形成牛角状
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整成这个样子
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放在烤盘上，留出间隙。整形结束后开始二发，温度约35℃，约50分钟。
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发酵完成后，用割包刀从每个面包的中间深划一刀，面团会慢慢展平。如果一刀不够可能需要补刀，大家自己看情况。
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割完的面团应该是这个样子的
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黄油事先软化好，加入盐稍稍打发一下，装进裱花袋中，挤在面包的割口处。
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我挤了细细的三条
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放进预热好的烤箱，上火200℃，下火150℃。或者如果无法分开控制上下火就180℃，烤15-20分钟。10分钟左右可以打开烤箱刷一次黄油 。上色后可以盖锡纸
小贴士
割口用的黄油如果有有盐黄油可以直接用有盐黄油。
