小山卷
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人做过这道菜
过大年嘿
小山进的方 蛋黄部分略有改动 实在是只要蛋黄的话蛋白没处放啊
用料
小山卷的做法
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所有需要的食材称重 面粉过筛
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糖加入蛋黄 猛打就对了 到发白 粘稠 反正不怕打过
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蜂蜜隔水加热至40--50之间
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倒入蛋黄里面 仍然一通打发
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打蛋白 至鱼眼泡时一次加入所有糖
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最终打至湿性发泡
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取一半的蛋白到蛋黄中 混合均匀
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蜂蜜加牛奶充分乳化 隔水加热至80度左右待用
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蛋白蛋黄糊里加入面粉 翻拌均匀
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拌好的面糊加入剩余的另一半蛋白霜
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混合均匀
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加入黄油和牛奶 小心翻拌 进行到这一步千万不要前功尽弃了
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拌好的面糊入烤盘左右晃平 180度25分钟烤制
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出炉晾凉 淡奶油加抹茶打至6分发 涂抹蛋糕片
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卷起放入冷藏半小时后切件
