超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)
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人做过这道菜
草莓冰冰凉
发现好多乖乖最近收藏科长我的菜谱，是中秋节快到了吧。
这是我试过很多次都很好的方子，用于自留的，真是好用，也不开裂不漏酥，但是发现猪油还是要增加一点，不然天冷很容易干裂，所以近期调整下方子。
这是我试过很多次都很好的方子，用于自留的，真是好用，也不开裂不漏酥，但是发现猪油还是要增加一点，不然天冷很容易干裂，所以近期调整下方子。
用料
| 油酥 | |
| 中筋面粉 | 105克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 50克 |
| 细砂糖 | 12克 |
| 85℃热水 | 75克 |
| 咸蛋黄肉松馅 | |
| 肉松 | 160克 |
| 咸蛋黄 | 16颗个 |
| 沙拉酱 | 80克 |
| 鲜肉榨菜馅 | |
| 肥瘦鲜肉末 | 300克 |
| 榨菜 | 50克 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 老抽 | 1大勺 |
| 盐 | 3克 |
| 糖或蜂蜜 | 20克 |
| 麻油 | 1大勺 |
| 葱姜末 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 适量(可不加) |
| 椒盐五仁馅 | |
| 低筋面粉(炒熟) | 110克 |
| 黄油(融化) | 80-100克 |
| 糖粉 | 60克 |
| 黑芝麻粉 | 80克 |
| 坚果(瓜子仁，核桃仁，花生碎) | 90克 |
| 果脯(葡萄干，蔓越莓干等) | 60克 |
| 椒盐 | 4克 |
| 绿豆沙馅 | |
| 脱皮绿豆 | 250克 |
| 黄油 | 60 |
| 植物油 | 30克少量分次加 |
| 干桂花 | 适量 |
| 牛奶或水(最好牛奶) | 适量 |
| 银耳(泡发) | 1朵 |
| 麦芽糖 | 80克 |
| 椰蓉蔓越莓馅 | |
| 椰蓉 | 100克 |
| 黄油 | 50克 |
| 蔓越莓 | 适量 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶粉 | 10克 |
| 熟糯米粉 | 20克 |
| 糖粉 | 60克 |
超级好包的苏式月饼皮(含肉松，鲜肉，五仁，绿豆沙馅，椰蓉蔓越莓馅)的做法
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油酥做好以后应该是不黏手也不掉渣的
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像黏土一样，搓成12克一个的小球，用保鲜膜盖好
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水油皮包油酥以后，搓圆，按扁，然后杆成牛舌状
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配比水油皮24克，油酥12克，馅19克，烤箱180度，25-30分钟
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第二次的擀卷每一步擀卷都要用保鲜膜盖好
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擀皮从中间样两边，不能上上下下，擀面杖可以摸点油
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局部放大，最后尾巴要薄薄的贴上去
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用切面刀慢慢来回切
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做星球的话，从中间切开，切口朝下，擀的时候中间要厚，两边薄
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馅放中间，捏起
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包好后，捏紧，底部朝下摆放
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做好以后，皮很酥
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咸蛋黄喷白酒，蒸熟碾碎
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椒盐五仁馅，主要芝麻比较多
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咸蛋黄肉松月饼
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鲜肉馅需要顺时针搅拌均匀，适量加水
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椰蓉蔓越莓馅
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要时刻看着烤箱
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加了红曲粉，做成圆圆星球或者开口酥也很好看
小贴士
菜谱比较乱，主要是记录配比自己用的
吃不完可以生的冷冻，鲜肉需要化冻后烤，其他可以不需要化冻直接烤180度25－30分钟
吃不完可以生的冷冻，鲜肉需要化冻后烤，其他可以不需要化冻直接烤180度25－30分钟
