郴州栖凤渡鱼粉
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人做过这道菜
柒一小爷
“走千里路、万里路，舍不得栖凤渡”。前段时间看早餐中国，看到了老家的鱼粉（21集），勾起了馋虫。老家的冬天很冷，一碗鱼粉是早起的动力，8点过后鱼粉售罄！第一次做，凭借这多年的吃货的记忆，味道还原7、8分，因为最正宗的味道在家楼下！
用料
郴州栖凤渡鱼粉的做法
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腌鱼去腥。鱼肉洗干净后，白酒、盐、姜蒜、花椒腌制1小时。
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腌制好的鱼，先煎一下，两面微黄后加1升凉白开，放砂锅大火烧开，小火慢炖半40分钟左右！（汤白就OK了）
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煲汤期间，香料放茶油煸出香味（花椒可以少一点，我做的有点多，好麻，也可以不放，油要多放）
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最重要的一步，香料煸出香味后，离火后加入辣椒粉（油一定要多，辣椒粉才香）油温过高会糊，如果不怕麻烦就把油倒入辣椒粉碗里，边加油边搅拌，这样毕竟不容易糊！
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鱼汤熬白后加入做好的辣椒底料，加适量盐，泡椒、泡椒水大火烧开，小火慢炖20分钟，鱼汤就OK了！
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另起一锅水下湖南米粉（我的是母上大大从老家寄的，老家米粉筋道），米粉捞出后，青菜焯水！
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煮好的米粉
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加入一勺煮好的鱼汤，放上青菜，一碗辣且鲜的栖凤渡鱼粉就好了！（米粉不需要另外加盐、酱油有汤底足够了）
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普通湖南人吃粉都是说嗦粉，但是我们那是说：呷粉咯！
小贴士
1）花椒，后来去问了母上，她说她不放花椒，所以可以根据个人口味选择
2）茶油。老家出茶油，所以基本上我们都是放的茶油，很香，个人没有试过别的油，你们可以试试
3）酒，母上都是放甜米酒，我从老家带的刚好吃完了，找的白酒代替的。你们可以试试用甜米酒，味道更好！
4）我汤底是5个人的量，如果吃不完可以凉后放冰箱，早上煮好米粉后加一勺热好鱼汤，但是不建议放太久，鲜味就没了！
2）茶油。老家出茶油，所以基本上我们都是放的茶油，很香，个人没有试过别的油，你们可以试试
3）酒，母上都是放甜米酒，我从老家带的刚好吃完了，找的白酒代替的。你们可以试试用甜米酒，味道更好！
4）我汤底是5个人的量，如果吃不完可以凉后放冰箱，早上煮好米粉后加一勺热好鱼汤，但是不建议放太久，鲜味就没了！
