私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道
喜羊洋阳
下饭的家伙又来了。正宗的“水煮牛肉”家家都会做，我只选择求同存异吧！水煮牛肉底菜不宜太复杂，豆芽和莴笋尖，即可。这个季节没有莴笋，只采用油麦，口感不错哦！油麦买回来“去老尖”，留下最嫩的部位洗净备用，井水豆芽去豆瓣脚，淘洗干净备用。
“水煮牛肉”只要材料准备齐，还是挺快手，食材一定要质量好的。嗯……味道嘛！偏麻辣，介于麻辣烫与新派小火锅之间。想要牛肉更嫩滑，在腌制的时候，可以适当加些柠檬汁，家里没有了“小小遗憾”，可乐也行，
不过没有试过哈🙈
时间：约25分钟
难度：⭐️⭐️
份量：2人份
有
———《水煮牛肉》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创
用料
| 主材「就地取材」及腌制牛肉 | |
| 排酸的牛肋胀【靠近里脊部位】 | 约240克 |
| 食盐 | 2～3克「根据自己的咸淡而定」 |
| 酱油 | 10毫升 |
| 农家红薯粉 | 10～15克 |
| 冷开水 | 适量 |
| 色拉油 | 约10毫升 |
| 胡椒 | 喜欢的朋友可以加 |
| 辅助食材 | |
| 豆芽「去脚脚」 | 小半把「适量」 |
| 油麦菜「去老尖」 | 2大把「适量」 |
| 炒制汤料 | |
| 菜籽油 | 30毫升 |
| 猪化油 | 15克 |
| 青花椒粒 | 1克 |
| 蒜粒 | 约10～15克 |
| 姜粒 | 约5～8克 |
| 郫县豆瓣酱【剁碎】 | 15克 |
| 大葱段【斜刀】 | 适量 |
| 开水或者高汤 | 适量【根据容器内大小而定】 |
| 盐 | 适量【根据自己的咸淡而定】 |
| 味精 | 喜欢的朋友可以加 |
| 铺撒食材「自助环节」 | |
| 蒜末 | 适量「看图」 |
| 自制辣椒粉 | 适量「看图」 |
| 自制花椒粉 | 适量「看图」 |
| 菜籽油 | 适量 |
| 芫须 | 适量「看图」 |
私房【水煮牛肉】川味家常·心心念念·就这味道的做法
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*切牛肉片 就地取材：靠近里脊部位的肋胀，不过味道还挺不错耶😋「王婆在卖瓜哦」
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按垂直方向开始，刚切的时候，感觉肉质不理想，咦！还可以哈，又薄又大又成形「不过刀要快哦」
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尽量切薄～已经嘿努力💪
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打片完成！
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*腌制牛肉 👉牛肉片：240克 👉食盐：2～3克【调底味】，个人咸淡定 👉 酱油：10毫升【增色、增香】 👉胡椒：喜欢的朋友可以加
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👉农家红薯粉：10～15克 👉冷开水：适量（PS：姜蒜汁更好，我在制作的时候偷工啦🤗） 👉顺时针按一个方向，搅拌、摔打
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👉色拉油：10毫升【最后加入】 👉继续搅拌、摔打、上浆后，腌10～15分钟 👉温馨提示：家里有柠檬的，加点汁可使肉质嫩滑。
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*底菜不宜太复杂 地道“水煮牛肉”底菜：井水豆芽、油麦菜【本是莴笋尖尖的，这个不是季节，口感不理想】
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👉井水豆芽去“脚脚”淘洗干净 👉油麦菜去“老尖”洗净，摘成5～6厘米的节【这个没有要求，高兴怎么来就怎么】👆
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*糍粑豆瓣酱 郫县豆瓣酱or自己做的豆瓣酱，均可
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豆瓣酱：15克【剁碎】👆
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完成后➕适量色拉油👆
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拌匀即可👆
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*制作时间 腌制牛肉片、糍粑豆瓣酱、蒜粒、姜粒、大葱节、炒花椒、炒辣椒、井水豆芽、油麦菜、芫须准备就绪👆
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准备一口炒锅👉下少量的油👉适量蒜粒和姜粒👉撒些毛毛盐👉油麦菜【很快】就断生、关火👉盛进碗里
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炒锅洗净👉加入猪化油👉菜籽油👉混合没有“油腥味”
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依次放入花椒粒【炼出香味】👉姜粒、蒜粒【1：2】炒出香味👉糍粑豆瓣酱【炒香出红油】👆
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加入豆芽【炒至断生】👉掺入开水or高汤👉加盐👉煮至豆芽熟透【对身体好】 Ps:喜欢味精的朋友可以加
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捞出👉装有油麦菜碗里👉最后下牛肉和葱段【根据自己切的厚薄、大小而定】👉熟了👉关火👉盛进碗里👉浇上原汤👆
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*自制辣椒粉 Ps:采用今年嗮的「二荆条和灯笼椒」，因为老人和小孩要吃，所以在选椒的时候，没有特别辣，主要以香为主，略略带些微辣。 👉辣椒洗去灰尘，去蒂，留下籽和椒肉👆👉喜欢辣的朋友 可配：小米辣、二荆条、子弹头
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准备一口炒锅👉倒入准备好的干辣椒👉炒至干脆👉关火👉冷却👉放进兑窝里“舂”碎👉倒出备用👆
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*自制花椒粉「同上」
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*浇料【自助时间】 大蒜末、辣椒粉、花椒粉【根据自己的口感而定吧！图片仅供参考👆 Ps：不过辣椒粉和花椒粉定要“现舂”
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👉完成第一步👆
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👉完成第二步 炒锅准备菜籽油，烧至五成以上/浇上热油😋呲……一声😋特别过瘾
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👉完成第三步 撒上芫须，最爱这个味道…
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开次……啦啦啦
