小白的自制凉皮(水洗版)

Name: 小白的自制凉皮(水洗版)
Ingredients: 适量水; 一点盐; 500克高筋面粉

8.2 综合评分

430 人做过这道菜

小白_厨娘小白

这个纯是闲来无事非要搞点事做，没算好时间，等我做完了都是晚上八点多了，做出来确实Q弹，无奈也只能密封好放入保鲜，还不知道明天的口感如何呢
（第二天晚餐才拿出来吃，从冰箱里拿出来需要放到蒸锅上再蒸一下，之后用冷水过一下，我是把凉皮切条，黄瓜丝，蒜末，加了生抽，一点盐，一点花椒油，孩子特别爱吃，不过建议做完就吃，别隔夜，隔夜的口感差很多）

用料

水	适量
盐	一点
高筋面粉	500克

小白的自制凉皮(水洗版)的做法

其实我用的是中筋面粉，高筋的用完了，加入一点盐，水慢慢加，一边加一边搅拌，活成偏硬一点的面团
如图，偏硬一点的面团概念就是不沾手不沾面板，然后盖上保鲜膜醒半个小时
加入矿泉水，不需要淹没面团
用手揉搓面团，水会越来越白，揉到剩下的面已经成筋的手感就可以了，把面水用滤网过滤一下导入一个干的容器里静置四五个小时让面水分离
这个就是剩下的面筋，洗面筋的洗的水基本变清就可以了，这个正常是可以加一点酵母粉（用一点点水融化后加入面筋里，大概醒发20分钟左右）（⚠当然不放酵母也可以，就是口感不同），蒸个十五分钟左右，之后切小块跟凉皮一起拌着吃，不过我这个一不小心蒸久了，我觉着不好就扔了
这个就是静置好的面水，轻轻的倒掉上面的清水
剩下的就是这些白白的面液，搅拌均匀一下
我这个盘子刚好是上图的一木勺，把盘子里的面液旋转均匀
放在已经烧开的蒸锅上，盖上盖儿蒸至透明色，时间两分左右，我就是中大火蒸，记住一定要盖盖子蒸，我的前两张就是没盖，拿出来的时候都开裂，切记放入锅里的时候一定要平放，稍微歪一点蒸出来的就会一边薄一边厚了
蒸好后拿出来放在冷水上除热，冷下来后慢慢从边缘起开凉皮
这个是抹了一点油放在一起做好的凉皮
就像这样
很舒服的凉皮，Q弹
每张凉皮做好后涂抹一点熟油，我涂的是橄榄油，涂上油后这些凉皮就不会沾在一起了，做是成功了，问题是时间太晚了没得吃，只能装盘子套进密封袋放保鲜一个晚上，就是不知道明天还能不能Q弹了