星球蛋黄酥

把油皮材料混合均匀
加水时要注意，先放60克水，如果觉得面团干，再多放10~20克水。

因为不同的面粉吸水性会有区别，所以水不要一次性加完。

戴上手套揉面团，直至面团表面比较光滑就可以了。盖上保鲜膜，夏天放入冰箱松弛30分钟以上。
👉松弛的时间很重要，如果有足够的时间，可以3～4小时，面团的状态会非常柔润。但一定要包好保鲜膜，不要让面团变干。

接下来开始做油酥
这是分好的两份油酥，一份抹茶油酥，一份紫薯油酥。拌油酥不需要什么手法，就是拌匀了就行。

拌好的两份油酥，是湿润的状态，但不会很粘。
同样包好保鲜膜，夏天放入冰箱冷藏。

把咸蛋黄提前一天用无味的植物油浸泡，捞起，放在烤盘中铺好，放入烤箱，170℃烤8分钟，微微有点出油就好了。取出，晾凉。

取一枚咸蛋黄和红豆沙一起称量，40克。
红豆沙我用的是顺南的陈皮红豆沙，低糖的。

红豆沙团圆压扁，放上一枚咸蛋黄，再包起来。

包好的豆沙馅，放在盘子里，包好保鲜膜备用。

这时可以取出油皮了，已经可以撑出手套膜了，面团是柔润的，这就是松弛好的状态。
我这次是松弛了4个小时。

把油皮称量分成8份，紫薯油酥分4份，抹茶油酥分4份。
必须都盖上保鲜膜保湿。

取一份油皮，擀成圆形，约一个手掌大小，取一份紫薯油酥放中间，包起来。

收口捏紧了。

反过来，团圆。继续盖上保鲜膜

用同样的手法包抹茶油酥

全部包好，盖上保鲜膜。不用松弛，直接下一步。
👉因为做的过程中松弛时间已经足够了。下一步就从包第一个酥开始。

进行第一次开酥。
取一份面团，用塑料棍擀开
👉（取面团从之前包第一个酥开始，依次到最后一个，这样松弛的时间也够了。）

👉从中间往上擀一次，再往下擀一次，千万不要来回擀。擀成牛舌状，大概12~15厘米长就够了。然后从上往下卷起来，放一边，盖好保鲜膜。

同样的手法擀抹茶面团

全部卷好后，盖上保鲜膜。

接着进行第二次开酥。（不用松弛）
取一份紫薯卷，接口靠左边，用手掌摁扁

然后再用塑料棍子从中间往上擀一次，再往下擀一次。
👉注意，第二次开酥时，面团会有点干，可以在棍子上和垫子上抹一点点油。

第二次开酥，面团会擀得比第一次长些，但差不多20~24厘米就好了，太长的话会很薄，容易破，后期不好包了。
同样是从上往下卷起来，盖上保鲜膜

这次看起来是矮矮胖胖的样子。

抹茶面团的处理方法相同。

全部擀好后，盖上保鲜膜

取一份卷卷，用锋利的刀，从中间切开，👉切的时候要轻轻地来回拉动，不要一下子切到底，会把面团弄扁。

取一份切好的面团，切面朝上，用手掌摁下去，然后用棍子擀开，注意中间有图案的部分不要来回擀，不然的话烤出来就没有一层层的立体感了。
擀的时候主要是把周边擀薄，形成一个中间稍厚，边缘稍薄的圆形，大概一个巴掌大吧。如果发现皮有点干，可以抹点油。

把擀好面皮正面朝下，反面朝上，放入一枚豆沙馅，注意中心的圈圈图型要置于顶部。

用虎口慢慢推，慢慢收

把底部捏紧，否则烤的时候会爆开

包好的样子，顶部是圈圈图型

我习惯用另一种方法包，就是反过来包，虎口位置向下收，这样更容易对准顶部图形。

抹茶面团的处理方法一样

摁扁，擀开

顶部图形非常漂亮，是不是很像一个星球？

更多的星球！

烤盘垫上油纸，烤箱预热180℃，烤30分钟，出炉。
👉最后10分钟，记得盖上锡纸，防止上色。

出炉了，放在通风处晾凉

紫薯蛋黄酥

抹茶蛋黄酥

切开的效果

配上精美的包装，中秋可以送朋友了👍