虾仁时蔬南瓜盅
8.0
综合评分
8
人做过这道菜
咖啡私房菜
南瓜既是美食，也可当做美器，它营养丰富，含有丰富的维生素A原和膳食纤维，能够加速胃肠蠕动，令体内的垃圾与毒素快速排出，也能水嫩肌肤令气色红润。大虾含有丰富的优质蛋白，是老人和儿童摄取蛋白质的最佳来源，且肉质嫩滑，易吸收易消化，应给他们多吃一些，两者一同入菜，南瓜甘甜回味，大虾鲜香脆嫩，集养生与减脂等功用于一身，你必须要试试。
用料
虾仁时蔬南瓜盅的做法
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食材集合
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大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，背部开一刀，先入少许盐和淀粉，轻轻揉出虾仁身上的粘液，反复漂洗干爽，沥干水分。先入少许盐轻轻揉融化，再入半个蛋清搅动出粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，保鲜膜封好冰箱冷藏30分钟，取出入半汤匙油抓匀锁住浆水。
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老南瓜清洗干净，先把底部削平，使其能稳固地坐于盘中。在南瓜的三分之一处下切开，掏瓤。
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胡萝卜切粒，黄瓜切粒，小葱切段，姜切片，干葱切块。
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蒸锅上汽后，入老南瓜蒸30分钟，老南瓜质地比较硬，要保证30分钟才能蒸熟蒸透。蒸好之后取出倒去水，备用。
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炒锅入宽油，油温四成，入虾仁滑炒变色取出沥油。
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炒锅入油，爆香葱段、姜片和干葱，去渣。
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入胡萝卜和玉米粒翻炒2分钟，加盐调味，再炒2分钟。
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加入黄瓜翻炒均匀。
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加入虾仁翻炒均匀起锅。装入南瓜盅里，美味呈现。
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成品图
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成品图
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成品图
小贴士
1、老南瓜甘甜，所以虾仁必须上浆处理得没有腥味，味道才不违和。且上过浆的虾仁立体饱满，虾肉也特别脆嫩，所以，本菜的精华在虾仁的上浆环节。
2、老南瓜质地硬且厚，它也是菜，必须蒸熟蒸透再来装菜。
3、配菜可以自由搭配，但是在选择上要注意老南瓜是甘甜的，所以选择的搭配蔬菜以味道不浓烈和清淡美味为原则。
4、本菜不需要过多调味，吃的是食材的原汁原味，加了过多的调味反而失了本色。
2、老南瓜质地硬且厚，它也是菜，必须蒸熟蒸透再来装菜。
3、配菜可以自由搭配，但是在选择上要注意老南瓜是甘甜的，所以选择的搭配蔬菜以味道不浓烈和清淡美味为原则。
4、本菜不需要过多调味，吃的是食材的原汁原味，加了过多的调味反而失了本色。
