Cheesecake 一次成功的分享

准备工作: 活动底的六寸模具，底部铺上圆形油纸，自己剪一下; 蛋清蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏，打发时比较稳定。

黄油，奶油，芝士，椰浆混合一起，开小火加热一下比较容易混合均匀;6寸蛋糕我放了五片芝士，同事吃了反馈不够，建议可以酌情添加。

芝士椰浆酱混合后晾一下，一个一个放入蛋黄，蛋黄一个个下去的时候，需要搅拌均匀再放另一个

然后筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒状态

搅拌完后，过筛子将面粉糊再筛一次，看阿涛师傅的食谱说这样比较细腻，确实是的

打发蛋白，呈泡沫状加第一次糖，有纹理了加第二次糖，差不多了再加第三次糖

尖钩状态，就差不多好了

将蛋白霜分三次从下往上翻搅，像炒菜一样混入蛋黄糊中，说不能一个方向使劲搅，会破坏蛋白中的气泡

烤箱预热至150度，蛋糕放中层，下层烤盘中盛放1厘米左右的温水，防止下面烤焦，150度上下火烤50分钟，然后，上火调至180度，再烤10-15分钟，依据自己喜欢的上色程度。

我第一次放45分钟，140度，时间到后蛋糕是熟了但是完全没上色，然后又加了20分钟的上火180度，感觉上色度不够，就又多了10分钟，有点开裂了，如果不喜欢开裂的，建议15分钟左右比较均匀。

烤完在烤箱里焖一下，跟阿涛师傅菜谱学的再用一根长筷子撑开烤箱门，让蛋糕自然冷却

拿出来脱模。原食谱是有再刷一层镜面果胶，我没有就没有上

摆上水果，放冰箱冷藏4小时以上

用热水烫过的刀子切开，绵密的芝士口感还有椰浆香味