格瓦斯

【第一天】
面包切小块，便于烘干，预热烤箱到180℃，烘焙20分钟，烤干水份即可（注意不要烤焦了，会导致成品味道不好）（黑麦面包的浸出液会深发黑，一般白面包浸出液会发黄或者淡黄）

开水4000g,倒入盆中，把面包干倒入，放一小把葡萄干（20颗，可加可不加），一个柠檬的柠檬皮（拿盐巴揉搓去除柠檬表皮脏东西，拿刀削皮，只要皮哦！不要把白色的部分，会苦的，也是可加可不加）注意：上述两个葡萄干和柠檬皮，加多少都没关系，增加风味而已。
然后，浸泡20小时。

【第二天】
拿一块纱布过滤出面包泡发的水，加入砂糖150克，酵母3克，搅拌均匀！葡萄干50克！大碗表面盖一块干净的纱布，进行有氧发酵6小时。

6小时后，生出许多二氧化碳，同时液体具有酸甜的麦汁味。把葡萄干捞走，取适量塑料瓶封装格瓦斯（由于家庭制作，不能精确控制二氧化碳含量，使用玻璃瓶可能会炸瓶），封装时不要装满，封装时也可每瓶加5粒葡萄干，（增加风味，可加可不加）封装后放入冰箱冷藏，之后冷藏发酵24小时以上。（进行密封无氧冷藏发酵）之后，即可倒出饮用！

装个大瓶子，直接丢冰箱！（注意:会膨胀，所以冰箱空间最好预留大点，还是要提醒别用玻璃瓶装，会变炸弹的，很危险！！！）

如果室温很低，你可以把发酵液，坐放在温水当中（你咯吱窝的温度差不多了，别用滚烫的水，不然酵母就歇菜了）

最后放一个换算比例
大列巴   10%
开水       100%
砂糖       3.75%
酵母       0.08%
葡萄干   1.25%

计算方法:
以水总量为100%，其余比例与之相乘即可得到值

例如：
大列巴    100克
开水        1000克
砂糖        37.5克
酵母        0.8克
葡萄干     12.5克

以上摘自《食品科学》期刊，大家可以参考一下制作工艺，就当课外阅读