山东老五仁月饼
7.8
综合评分
11
人做过这道菜
NANA_ykcz
用料
| 饼皮材料：水 | 30克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 花生油 | 122克 |
| 白糖 | 55克 |
| 面粉 | 300克 |
| 陷料： | |
| 腰果 | 150克 |
| 大杏仁 | 150克 |
| 花生 | 200克 |
| 核桃仁 | 100克 |
| 芝麻 | 50克 |
| 南瓜子仁 | 100克 |
| 瓜子仁 | 100克 |
| 冬瓜糖 | 80克 |
| 葡萄干 | 100克 |
| 青梅果脯 | 50克 |
| 青红丝 | 38克 |
| 橘皮丁 | 50克 |
| 冰糖粒 | 40克 |
| 混合材料： | |
| 蜂蜜 | 150克 |
| 桂花糖浆 | 45克 |
| 玫瑰花酱 | 50克 |
| 水 | 100克 |
| 白酒 | 15克 |
| 花生油 | 120克 |
| 熟糯米粉 | 180克 |
| 熟低粉 | 180克 |
山东老五仁月饼的做法
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把大颗粒的腰果，大杏仁和花生一起150度烘烤7-8分钟，放凉备用。（这些材料本来就是熟的）把黑白芝麻，瓜子仁，南瓜子仁一起150度烘烤5分钟，放凉备用。（材料跟来就是熟的）把核桃单独150度烘烤3分钟备用（核桃易糊，不能高温或者长时间）。 把糯米粉和低粉混合好用锅小火炒熟备用。
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把青梅果脯和葡萄干用刀剁碎备用，其他果脯类的不需要剁碎，本来颗粒就小。
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第二步剁碎的葡萄干，青梅干和其他果脯类放在一起备用
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放凉后的大干果类也剁碎备用（腰果，花生，大杏仁，核桃），剁碎后跟剩下不用剁碎的干果混合。
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把蜂蜜，桂花糖浆，玫瑰花酱，水，白酒，花生油混合在一起，用手动打蛋器搅拌2～3分钟，完全融合在一起。乳化完全后，用混合液体把干果和果脯类全部混合在一起。
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往混合好的馅料里加混合好的熟糯米粉和低粉，分次加入，拌均匀后，把馅料团在一起盖保鲜膜放置备用。
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把饼皮材料中的水，花生油，鸡蛋，糖混合在一起，用手动打蛋器搅拌均匀后再加入面粉，混合成团。再用馅和皮5:5的比例包起来，用模子卡出来。建议最少做100克的月饼，我做的是500克的月饼。馅料量比较大，用不完的放冰箱保鲜可以放一个周，这期间有空可以再做。长时间不用的话，就放冷冻保存。
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放烤箱中层200度10分钟后转180度15分钟（视个人烤箱温度调整，表面上色就可以出炉）。
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这是100克一个的，烤制温度180度25分钟。（视个人烤箱温度调整，表面上色即可出炉）。
小贴士
这款月饼烤出来会觉得皮怎么是硬的，其实吃起来却很酥，而且整个配方含糖量比广式月饼少得多，更适合大众口味。反正我家中秋还是吃这个最多。我做月饼很多年了，也是自己总结经验研制了这个配方，觉得馅料量大的可以用量减半来做，饼皮的量不大，这种月饼就是饼皮厚点好吃。
