从炒红豆沙，烤咸蛋黄，到做蛋黄酥一条线（新手必看）

⭐️炒红豆沙：1⃣️.300克红豆洗净泡水4小时以上，夏天需要放冰箱冷藏浸泡。2⃣️.浸泡好的红豆冲洗干净，滤干水分后，倒进电饭锅里加1200克水，按煮粥键。3⃣️.煮好的红豆放破壁机内打成泥。5⃣️.打好的红豆泥倒入不粘锅，加入调好的糯米粉浆（20克糯米粉+4汤勺水）搅匀，开中火经常翻搅，小心糊锅。5.红豆泥水份收干到差不多时改小火，60克食用油分三次加入，不停翻炒，每一次等油分完全吸收后再加下一次。6⃣️.油全部加完后，开始加入200克白砂糖，继续不停翻炒。7⃣️.炒至豆沙不粘勺子和锅底，可以抱团，细腻柔滑就可以关火出锅了。8⃣️.豆沙装入保鲜盒，用保鲜膜贴紧豆沙包好，等待冷却备用。

⭐️烤咸鸭黄：1⃣️.先给32个咸鸭蛋黄去腥。如果用带蛋壳的咸鸭蛋，磕出蛋黄，去掉白膜，放入白酒，搅拌一下在浸泡5分钟；如果用的是真空包装的咸鸭蛋黄，要取出洗净泡玉米油里一晚上，再泡白酒。2⃣️.咸鸭蛋黄放入预热好的烤箱，180度烤5分钟，差不多变色就可以了，烤久了易走油不好吃，散了不好包。3⃣️.取出放凉备用。

⭐️包内陷；1⃣️.红豆沙取每个25克搓圆，一共32个，盖上保鲜膜备用。2⃣️.取一个搓好豆沙团压扁，放入一个烤好的蛋黄，用虎口慢慢收口，滚圆，放一边盖上保鲜膜备用。

⭐️油酥油皮部分：1⃣️.先做水油皮。400克中筋面粉、40克细砂糖和140克猪油拌匀，慢慢加入180克水揉成光滑面团，盖上保鲜膜静置30分钟再揉，这就好出膜了。再次揉好的面团盖上保鲜膜静置20分钟。2⃣️.接着做油酥。280克低筋面粉和136克猪油混合揉成耳垂般柔软的光滑面团。盖上保鲜膜松弛10分钟。3⃣️.水油皮分成23克一个，油酥分成13克一个，搓圆，盖上保鲜膜备用。4⃣️.从第一个水油皮团和油酥团开始，水油皮团压扁，放入油酥团，用虎口慢慢收口包成团。每一个做好依次盖上保鲜膜。5⃣️.又是从第一个包好的团团开始，收口朝上，压扁，轻轻擀成牛舌状，卷起，盖上保鲜膜松弛5分钟。6⃣️.重复上一步的动作，盖上保鲜膜松弛20分钟。

⭐️包蛋黄酥：1⃣️.从第一个卷儿开始，收口朝上，用一根手指或一根筷子对中压一下，两头内折后，整个压扁，擀成圆片。2⃣️.放入包好蛋黄的豆沙团，用虎口慢慢收口再轻轻整圆。3⃣️.依次排人垫好油纸或锡箔纸的烤盘。

⭐️烤蛋黄酥：1⃣️.烤盘放入预热好的烤箱后，180度烤5分钟，使蛋黄酥表面轻轻上色。2⃣️.拿出烤盘，蛋黄酥刷两三次蛋黄液，撒上熟芝麻。3⃣️.烤盘送回烤箱，180度继续烤15-20分钟。4⃣️.蛋黄酥在烤箱继续停留5分钟后，取出烤盘。OK！