酥皮菠萝包
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人做过这道菜
遗失的记忆a
用料
| 酥皮配方 | |
| A部分 | |
| 美玫面粉 | 300克 |
| 食粉 | 3克 |
| 溴粉 | 3克 |
| 吉士粉 | 5克 |
| 粗砂糖 | 100克 |
| B部分 | |
| 麦芽糖 | 30克 |
| 蛋黄 | 1个 |
| 黄油 | 75克 |
| 猪油 | 125克 |
| 面团配方 | |
| 金像面粉 | 250克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 酵母 | 3克 |
| 盐 | 2克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 水 | 100克 |
| 猪油 | 12克 |
| 牛油 | 25克 |
酥皮菠萝包的做法
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配皮的做法只能用按压手法，先将面粉加A部分混合均匀后中间开窝加入B部分，按压成面团，不可过度按压，以免起筋
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面团做法参考另一个菜谱，鲜奶餐包面团做法，
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把发酵好的包子拿出来，如果面团表面干燥用雾化喷壶轻轻喷些水，
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或者扫一些鸡蛋液也可以
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然后用刀像拍虾饺皮一样，把菠萝包酥皮拍出来，用圆形钢切模印成圆形，菠萝酥皮18克左右一个，
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然后用羊毛刷沾鸡蛋黄轻轻扫上一层蛋黄
液，用牙签划出棱形线条
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用胶刮板铲起来放在面团上
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尽量摆放好，不然烤出来会东歪西倒
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面火200底火180，烤15分钟左右，但颜色会有些深，面火190.底火145烤出来是金黄色
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烤到这个颜色就可以了
