四川人必会的宫保鸡丁

鸡腿切丁，把水分稍稍挤干。

加盐，料酒，淀粉腌制半个小时以上。注意盐不要多了，后面的多种调味料都比较咸。

花生提前用烤箱烤好了。150度上下火10分钟，翻一下再烤10分钟。凉了以后去皮待用。没有用油炸，尽量保持少油健康。

准备姜葱蒜，为了增加辣味，加了青红小米辣。

青笋头和黄瓜切丁

油锅下花椒粒，干辣椒，姜葱蒜小米辣，炒香。加郫县豆瓣和糖炒香（用的赤藓糖醇）

加入腌制过的鸡丁

炒至鸡肉变白，基本熟了。加一点蚝油。不用加生抽，因为咸味已经足够。

下青笋黄瓜丁翻炒。我加了比较多的青笋，基本和鸡肉一样多。吃起来脆而清香。

蔬菜炒到断生，脆脆的就可以了。加入一点醋翻一下，提味。然后加入一大把花生米翻炒均匀。

完成，起锅。加了花生米起锅要快，这样花生米还是脆的。味道和小时候吃的差不多。湿度也因为鸡肉里面的水分最后让菜的干湿恰到好处。和馆子里买的没有水分，全部是红油略有差别。还是喜欢我这种。