健康紫薯&奶黄月饼，隔夜回油不干裂不塌陷
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人做过这道菜
带刺的兔子君
家中长辈不适宜食用高油高糖高脂，又多防腐剂添加剂的月饼，中秋过节总要吃个月饼才有仪式感，于是就用心研制了广式紫薯月饼和奶黄月饼，希望大家也亲自动手，过一个甜甜美美哒月饼节哈！步骤较多，请大家耐心看完再动手，有什么问题欢迎交流，记得交作业哦😊
用料
| 紫薯馅 | |
| 紫薯 | 500克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 无盐黄油 | 90克 |
| 纯牛奶或水 | 70克 |
| 奶黄馅 | |
| 咸蛋黄 | 8个 |
| 纯牛奶 | 80克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 低筋面粉 | 75克 |
| 玉米淀粉 | 35克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 90克 |
| 无盐黄油 | 45克 |
| 广式月饼皮 | |
| 中筋面粉 | 225克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 转化糖浆 | 165克 |
| 熟花生油 | 60克 |
| 枧水 | 3克 |
| 盐 | 1克 |
| 刷蛋液 | |
| 蛋黄 | 1个 |
| 蛋清 | 1/5个 |
健康紫薯&奶黄月饼，隔夜回油不干裂不塌陷的做法
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先做饼皮，将花生油煮熟放凉备用
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称好糖浆和枧水
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将油、糖浆、枧水、盐混合
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搅拌均匀
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把中筋面粉和奶粉过筛倒入糖油混合物中
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搅拌均匀至无干粉状态
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再揉搓成光滑面团
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包上保鲜膜松驰2小时，这时去做馅
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先将紫薯切小块，大火蒸15分钟左右
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尽量将蒸熟的紫薯压烂一点
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用不粘锅中小火，将紫薯泥、细砂糖、软化的黄油、水一同炒，紫薯馅很好操作，大概15分钟左右抱团就可以
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成品油亮油亮的，这样比例我感觉比较清甜，如果喜甜的话可以再适量加点细砂糖或炼奶
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再做奶黄馅，先把鸡蛋和细砂糖拌匀
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用蛋抽手动拌匀就可以
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接着倒入淡奶油和纯牛奶拌匀
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过筛倒入低筋面粉、玉米淀粉和奶粉
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用蛋抽拌至无干粉状态
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把面糊再过筛一次，可直接过在不粘锅里
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面糊细腻
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面糊加入软化的黄油和蒸熟压烂了的咸蛋黄，小火，不停搅拌，15分钟左右能抱团就可以了
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变成这样的状态
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做好的奶黄馅放冰箱冷藏
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接下来分馅，先分紫薯再分奶黄，这样奶黄也冷藏得差不多了。我按饼皮和馅料4：6的比例包，63克的模具，即皮25克，馅38克
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分好后开始包月饼啦！用擀面棍把皮擀开
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中间放入馅儿，再包裹好滚圆，这个比例很好包的，新手也很快上手！
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包好后在糯米粉里打个滚
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模具里也轻轻抹一层糯米粉防粘
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按压成形
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胖兔子🐰
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皮的量能做63克的20个左右，放入已预热190-200度的烤箱中，先烤5分钟定型
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准备好刷蛋液
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在月饼表面薄薄地剧一层蛋液，千万不要多，不然纹路不清晰了
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刷好后再入烤箱，改用170—180度烤12分钟左右，观察着上色可以就行了
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放通风处晾凉，放一夜就会回油了
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打包装啰
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美美哒送健康，送祝福~
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生活总是需要点仪式感的！
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中秋节快乐安康🐰🌈🙂
小贴士
由于我一共做了两种月饼，按63克模具，馅料一半量做了冰皮月饼18个，另一半量做了广式月饼20个，如果大家只做20个左右的话，两种馅料都减半做就可以了！皮与馅的比例按4：6的，我感觉很好包！而且这个大小刚刚好一次食一个，不会腻哦。
冰皮月饼制作菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/104049661/
冰皮月饼制作菜谱：
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