大盘鸡

小排骨洗干净，然后切好，冷水下锅，锅开，煮个1.2分钟，焯一下，捞出来备用，一般我都用烧开的凉白开炖汤，排骨放进去，葱结，姜片，加八角，啥佐料都不要放！！然后我用的高压锅，压好排骨，如果是玉米胡萝卜排骨汤，我就把玉米还有胡萝卜提前准备好，切好，排骨压好后，再放在一起，炖个15到20分钟。还是不放任何佐料，在汤盆里准备盐，鸡精，白胡椒粉，炖好后，再把汤盛入有佐料的汤盆里，炖汤我一般都不会很早放盐之类的，不让盐煮太久，然后撒上香菜就可以了，冬瓜排骨汤也是这个做法，不往锅里直接放盐，也是方便保存一晚上，第二天再调味，还是很鲜，而且，好控制盐量，不至于直接毁了一整锅，肉烂，汤好喝。